.飯店餐飲服務營業(yè)循環(huán)的起點是[ ]

　　A原料采購 B廚房加工C菜單設計D餐廳服務

　　答案：C

　　.服務具有周到而又相對簡單的優(yōu)點，成為目前世界上所有高級餐廳最流行的服務方式，

　　因而也被稱為國際式服務的服務方式是[ ]

　　A美式服務 B俄式服務C英式服務 D法式服務

　　答案：B

　　.一個好的娛樂項目應具有很高的趣味性，使娛樂者在娛樂過程中能夠達到這樣三種境界:

　　一是忘記時空，二是忘記自我，三是[ ]

　　A忘記金錢 B忘記年齡 C忘記過去 D忘記煩惱

　　答案：A

　　.在娛樂設施較少、娛樂收入不是主要收入來源的飯店，娛樂設施管理機構的設立通常

　　釆用[ ]

　　A 一級設立方式 B 二級設立方式C三級設立方式 D四級設立方式

　　答案：C

　　.最傳統(tǒng)、最嚴格的俱樂部會員制是[ ]

　　A半封閉式會員制 B全封閉式會員制C開放式會員制 D會所式會員制

　　答案：B

　　.飯店服務質量的基礎是[ ]

　　A菜點酒水質量 B服務用品質量C飯店設施設備質量D服務環(huán)境質量

　　答案：C

　　.飯店無形產品的質量是指[ ]

　　A服務環(huán)境質量 B服務用品質量C菜點酒水質量 D勞務服務質量

　　答案：D

　　.飯店員工在其服務過程中對時間概念和工作節(jié)奏的把握是指[ ]

　　A服務方式B服務態(tài)度 C服務技巧 D服務效率

　　答案：D

　　.休閑度假飯店大多數位于[ ]

　　A.海濱、海島、山區(qū)、溫泉、森林

　　B.城市中心或商業(yè)區(qū)

　　C.公路干線

　　D.大都市

　　答案：A

　　.PDCA管理循環(huán)是指按四個階段進行管理工作，并循環(huán)不止地進行下去的一種科學管理

　　方法。這四個階段是計劃、實施、檢查和[ ]

　　A控制B組織 C處理 D監(jiān)督

　　答案：C

　　.客房部對客服務工作的首要環(huán)節(jié)是[ ]

　　A會客服務 B端茶送水 C送客服務 D迎客服務

　　答案：D

　　.在飯店業(yè)務經營活動的基本要素中起決定作用的因素是[ ]

　　A人力資源B財力資源C物力資源 D時間資源

　　答案：A

　　.飯店員工的積極性主要表現(xiàn)為工作的責任心、主動性和[ ]

　　A創(chuàng)造性 B服務技巧C服務方式 D服務態(tài)度

　　答案：A

　　. 通常大型飯店擁有的客房數量是【 】。

　　A.1200間 B.1000間 C.800間 D.600間

　　答案：d

　　. 通常中型飯店是指擁有【 】客房的飯店。

　　A.100—400間 B.200—500間

　　C.300—600間 D.600—1000間

　　答案：c

　　. 被譽為“管理學之父”的是 【 】。

　　A.馬斯洛 B.法約爾 C.赫茨伯格 D.麥格雷戈

　　答案：b

　　. 提出雙因素激勵理論的是【 】。

　　A.馬斯洛 B.法約爾 C.赫茨伯格 D.麥格雷戈

　　答案：c

　　. 目標管理法的首創(chuàng)者是【 】。

　　A.德魯克 B.舒爾茨 C.泰勒 D.約翰遜

　　答案：c

　　.飯店客房價格包括房租和一日三餐的費用的計價方式屬于【 】。

　　A.美式計價飯店 B.歐式計價飯店

　　C.歐陸式計價飯店 D.百慕大式計價飯店

　　答案：b

　　. 飯店客房價格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費用的計價方式屬于 【 】。

　　A.美式計價飯店 B.歐式計價飯店

　　C.歐陸式計價飯店 D.百慕大式計價飯店

　　答案：a

　　.是飯店全面質量管理的重要形式，是一種群眾性的質量管理活動。這是指[ ]

　　A QC小組活動B零缺點質量管理 C PDCA管理循環(huán) D優(yōu)質服務競賽

　　答案：A

　　.飯店建筑、地理位置、周圍環(huán)境、飯店內部氛圍、價格等都是飯店產品構成中的[ ]

　　A核心產品 B形式產品 C延伸產品 D感官產品

　　答案：B

　　.根據我國生產力發(fā)展水平以及飯店的實際情況，目前我國大多數飯店釆取的組織形式是

　　[ ]

　　A.直線制 B.直線一職能制 C.職能制 D.事業(yè)部制

　　答案：B

　　.平衡飯店內外部的各種關系，使飯店的各項工作和諧配合，經營活動順利進行并取得成 功。這是[ ]

　　A.計劃的任務B、決策的任務C、協(xié)調的任務D、指揮的任務

　　答案：C

　　.指揮的基礎是[ ]

　　A管理者的素質B管理者的職務C管理者擁有的權力D管理的行為方式

　　答案：C

　　.在飯店運轉中利用業(yè)務操作程序和其他規(guī)章制度，使各部門能按計劃比例、銜接組合的 要求共同完成生產任務。這是飯店協(xié)調中的[ ]

　　A組織協(xié)調 B業(yè)務協(xié)調 C人事協(xié)調 D外部協(xié)調

　　答案：B

　　.飯店管理的主要標準有三大類，即數量標準、質量標準和[ ]

　　A時間標準B服務態(tài)度標準C服務語言標準D財務標準

　　答案：A

　　.在飯店經營業(yè)務進行過程中管理人員在現(xiàn)場進行指導和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)隨機事件，發(fā)現(xiàn)偏差, 隨時處理和糾正。這屬于飯店控職能中的[ ]

　　A.預先控制 B.現(xiàn)場控制

　　C.反饋控制

　　D.宏觀控制

　　答案：B

　　.在經營業(yè)務活動完成之后，通過對巳發(fā)生的工作結果的測定和考核，發(fā)現(xiàn)偏差和糾正偏 差。這屬于飯店控制職能中的[ ]

　　A.預先控制 B.現(xiàn)場控制 C.反饋控制 D.宏觀控制

　　答案：C

　　.飯店的工作制度包括操作制度和[ ]

　　A服務規(guī)程 B員工手冊 C崗位負責制 D經濟責任制

　　答案：A

　　.在飯店中起著承上啟下作用的管理層次是[ ]

　　A決策層 B管理層 C督導層 D操作層

　　答案：B

　　.飯店餐飲服務一般由三大部分組成,即食品原料釆購供應，廚房加工烹調和[ ]

　　A餐廳酒吧服務B菜單設計C食品原料驗收 D食品原料JC存

　　答案：A

　　.在飯店組合策略中,關系到飯店的生死存亡的最基本的策略是[ ]

　　A.價格策略B、產品策略C、銷售渠道策略D、促銷策略

　　答案：B

　　.客房部對客服務工作的最后環(huán)節(jié)是[ ]

　　A會客服務 B端茶送水 C送客服務 D迎客服務

　　答案：C

　　.飯店為賓客提供的各種附加價值與利益屬于飯店產品構成中的[ ]

　　A核心產品 B形式產品 C延伸產品 D感官產品

　　答案：C

　　.飯店營銷組合策略中最活躍的因素是[ ]

　　A價格 B產品C銷售渠道 D促銷

　　答案：A

　　.產品以低于預期價格的價格進入市場，以期獲得“薄利多銷”的效果。這種定價方法 是[ ]

　　A.撇脂定價法 B.滿意定價法

　　C.滲透定價法

　　D.折扣定價法

　　答案：C

　　.設在飯店最前部的大堂里,是整個飯店業(yè)務活動的中心部門是[ ]

　　A前廳部 B客房部 C餐飲部 D康樂部

　　答案：A

　　.工作崗位設在飯店大廳，直接面向廣大賓客。是飯店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，協(xié)調 飯店各部門的工作，代表飯店處理日常發(fā)生的事件，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問題的

　　處理。這個崗位是[ ]

　　A金鑰匙 B總臺接待員 C問訊主管 D大堂副理

　　答案：D

　　.代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”，也是飯店形象的具體體現(xiàn)。 這個崗位是[ ]

　　A總臺接待員 B迎賓員 C問訊員 D行李員

　　答案：B

　　.客人通過各種方式預先向飯店訂房時，飯店根據客情，接受客人的預訂要求，并以口頭 或書面形式予以確認，一般不要求客人預付訂金，但規(guī)定客人必須于預訂入住日的規(guī)定 時限前到達，否則作為自動放棄預訂。這類客房預訂稱為[ ]

　　A保證類預訂 B確認類預訂 C等待類預訂 D核定預訂

　　答案：B

　　.賓客可以預付定金來保證自己的訂房要求，或在旺季飯店為了避免預訂客人擅自不來或 臨時取消訂房而引起損失,要求賓客預付定金加以保證。這類客房預訂稱為 [ ]

　　A.確認類預訂 B.保證類預訂 C.等待類預訂 D.婉拒預訂

　　答案：B

　　.飯店的基本設施和主體部分是[ ]

　　A餐廳 B酒吧 C客房 D大堂

　　答案：C

　　. 針對飯店主要目標市場銷售區(qū)域來確定的組織結構是【 】。

　　A.直線型組織結構 B.職能型組織結構

　　C.事業(yè)部組織結構 D.區(qū)域型組織結構

　　答案：d

　　.飯店實施民主管理的基本形式是[ ]

　　A總經理負責制 B經濟責任制C崗位責任制 D職工代表大會

　　答案：D

　　.屬于直接薪酬的是【 】。

　　A.補助 B.保險

　　C.帶薪休假 D.獎金

　　答案：d

　　. 下列不屬于決定飯店服務質量的因素是【 】。

　　A.可靠性 B.便捷性 C.新穎性 D.有形性

　　答案：c

　　.某飯店當日房態(tài)為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當日客房出租率為( )%。

　　A 120 B 80 C 60 D 20

　　答案：C

　　120/(120+20+60)= 60

　　.商務型飯店一般多位于[ ]

　　A.海濱、海島 B.城市中心或商業(yè)

　　C.公路干線 D.山區(qū)、溫泉、森林

　　答案：B

　　.一般設在大都市和政治、經濟中心或交通方便的游覽勝地，具有各種類型、規(guī)格的會議 室、展覽廳、陳列室、講演廳及洽談室等的飯店屬于[ ]

　　A商務型飯店 B度假型飯店 C會展型飯店 D綜合型飯店

　　答案：C

　　.【 】是成為飯店職業(yè)經理人的前提。

　　A.道德價值 B.資源價值

　　C.能力價值 D.社會價值

　　答案：a