1、飯店管理的主要職能有哪些?

　　(1)計(jì)劃職能

　　(2)組織職能

　　(3)指揮職能

　　(4)控制職能

　　(5)協(xié)調(diào)職能

　　2、簡述飯店管理的基本內(nèi)容

　　(1)組織管理

　　(2)生產(chǎn)管理

　　(3)人力資源管理

　　(4)公關(guān)與營銷管理

　　(5)財(cái)務(wù)管理

　　(6)安全管理

　　3、簡述飯店管理的基本方法

　　(1)制度管理法

　　(2)經(jīng)濟(jì)管理法

　　(3)行政管理法

　　(4)教育管理法

　　(5)表單管理法

　　(6)定量管理法

　　(7)走動(dòng)管理法

　　(8)感情管理法

　　4、簡述世界飯店集團(tuán)發(fā)展歷程

　　(1)起源.飯店集團(tuán)喝連鎖經(jīng)營形式起源于美國。1907年美國的里茲公司首次以出售特許經(jīng)營權(quán)給飯店，開始了飯店聯(lián)號的經(jīng)營形式，開始時(shí)連鎖經(jīng)營規(guī)模并不大，被認(rèn)為是飯店集團(tuán)經(jīng)營的雛形。二戰(zhàn)后，飯店集團(tuán)開始迅速發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)走上國際化、多元化發(fā)展道路。

　　(2)迅速發(fā)展的原因

　�、俣�戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，人們生活水平的提高，交通工具的發(fā)達(dá)

　�、诙�戰(zhàn)后旅游業(yè)空前發(fā)展，航空公司于洲際公路的發(fā)展也有利地推動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展

　�、劢煌ǚ绞降牧Ⅲw化，減少了人們對傳統(tǒng)飯店的需求，飯店業(yè)競爭也日趨加劇，促使互相聯(lián)合組成實(shí)力雄厚的經(jīng)營公司成為發(fā)展趨勢

　　5、簡述飯店集團(tuán)發(fā)展特征

　　(1)集團(tuán)規(guī)模擴(kuò)張迅速

　　(2)國際化趨勢明顯

　　(3)集團(tuán)經(jīng)營聯(lián)合興式多元化

　　(4)飯店品牌多樣化

　　6、簡述飯店集團(tuán)的優(yōu)勢

　　(1)經(jīng)營管理優(yōu)勢

　　(2)技術(shù)優(yōu)勢

　　(3)財(cái)務(wù)優(yōu)勢

　　(4)市場營銷優(yōu)勢

　　(5)采購優(yōu)勢

　　(6)預(yù)定優(yōu)勢

　　(7)人才優(yōu)勢

　　(8)抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢

　　7、簡述飯店集團(tuán)的組合形式

　　(1)集團(tuán)投資擁有形式

　　(2)租賃形式

　　(3)管理合同形式

　　(4)特許經(jīng)營形式

　　(5)合作聯(lián)營形式

　　(6)時(shí)權(quán)經(jīng)營形式

　　8、簡述我國飯店集團(tuán)的發(fā)展歷程

　　(1)國外飯店管理公司對我國飯店業(yè)的滲透

　　(2)我國政府的宏觀指導(dǎo)

　　(3)聘請國外飯店管理集團(tuán)

　　9、我國飯店集團(tuán)的發(fā)展類型

　　(1)以模仿國外“單體飯店聯(lián)合體”模式為主的飯店集團(tuán)。這些單體飯店聯(lián)合體，在不改變所有權(quán)，不改變管理權(quán)，不改變品牌的前提下，相互介紹客源，相互交流經(jīng)驗(yàn)，相互開發(fā)市場，相互促進(jìn)品牌，相互預(yù)定客房，是一種松散的飯店集團(tuán)形式

　　(2)以模仿國外“托管”模式為主的“飯店管理公司”。主要通過管理合同方式接管國內(nèi)的單體飯店，并組成管理權(quán)與經(jīng)營權(quán)相分離的飯店集團(tuán)

　　(3)以模仿國外“投資產(chǎn)權(quán)所有形式”模式為主的管理集團(tuán)或飯店公司。管理集團(tuán)或飯店公司大多通過直接投資，收購兼并，參股控股等資本聯(lián)合形式對下屬飯店進(jìn)行集團(tuán)化管理。

　10、飯店計(jì)劃管理包括哪些內(nèi)容

　　(1)預(yù)測市場和社會需求變化

　　(2)確定計(jì)劃目標(biāo)和經(jīng)營政策

　　(3)設(shè)計(jì)和選擇經(jīng)營方案

　　(4)明確計(jì)劃的目的性