11、簡述編制飯店計劃的步驟

　　(1)估量機會

　　(2)確定目標

　　(3)確定前提條件

　　(4)擬訂可供選擇的方案

　　(5)評價各種備選方案

　　(6)選擇方案

　　12、簡述影響飯店計劃編制的因素

　　(1)市場狀況

　　(2)經(jīng)濟合同簽訂情況

　　(3)飯店綜合接待能力

　　(4)飯店的管理水平和技術水平

　　13、簡述飯店決策的類型

　　(1)根據(jù)決策解決問題的多少，或者達到目標的多少，可以分為單目標決策和多目標決策

　　(2)根據(jù)在決策中采用技術的不同，可以分為程序化決策和非程序化決策

　　(3)根據(jù)解決問題和達到目標的可靠程度可分為確定性決策、非確定性決策和風險性決策

　　(4)根據(jù)決策目標所涉及的面和產(chǎn)生的影響可分為戰(zhàn)略決策和戰(zhàn)術決策

　　(5)根據(jù)決策作用的長短可分為長期決策和短期決策

　　14、簡述目標管理的主要觀點

　　(1)企業(yè)目的和任務，必須轉化為特定的目標

　　(2)各級管理人員只有通過對下級進行領導，并以目標來衡量每個人的貢獻大小，才能保證企業(yè)總目標的實現(xiàn)

　　(3)必須有周密的、方向一致的分目標來指導每個人的工作

　　(4)目標的實現(xiàn)要以自我控制為主

　　(5)工作成績的考核、評價和獎勵，必須嚴格按照每位員工目標任務完成情況來進行，以進一步激勵每位員工的工作熱情，發(fā)揮每位員工的主動性和創(chuàng)造性。

　　15、簡述波特一般性戰(zhàn)略的主要內容

　　(1)成本領先戰(zhàn)略

　　主要強調以很低的單位成本價格，為敏感用戶生產(chǎn)標準化的產(chǎn)品。采用成本領先戰(zhàn)略的前提條件

　�、偈袌鲋杏泻芏鄬�價格敏感的用戶

　　②購買者、消費者不太介意品牌間的差異

　　③存在大量討價還價的消費者、購買者

　　④實現(xiàn)產(chǎn)品與服務差異化的途徑很少

　　(2)差異化戰(zhàn)略。為對價格相對不太敏感的消費者提供獨特的產(chǎn)品與服務

　　產(chǎn)品差異化實現(xiàn)的條件①服務水平，②原材料的供應，③工藝設計，④產(chǎn)品的性能、壽命、能耗及使用的方便性

　　(3)專一性經(jīng)營戰(zhàn)略。提供滿足小用戶群體需求的產(chǎn)品與服務。實施要求是所經(jīng)營的產(chǎn)品與服務有足夠的市場規(guī)模，有良好的市場增長潛力。

　　16、飯店組織結構形式的主要原則

　　(1)有效性原則

　　(2)部門化原則

　　(3)集權與分權管理相結合原則

　　(4)管理幅度原則

　　(5)權力層次原則

　　(6)彈性原則

　　(7)協(xié)調原則

　　(8)權責相符原則

　　(9)統(tǒng)一指揮原則

　　(10)有序原則

　　(11)紀律原則

　　(12)公正原則

　　17、簡述飯店組織制度的類型

　　(1)有關飯店所有制性質的制度

　　(2)有關管理體制的各種制度

　　(3)有關飯店內部經(jīng)營管理的一些基本制度

　　(4)各部門的管理制度

　　(5)從橫向角度制定的業(yè)務管理制度

　　18、簡述飯店經(jīng)營環(huán)境的構成要素

　　(1)宏觀環(huán)境

　�、僬�治法律環(huán)境

　�、诮�(jīng)濟環(huán)境

　�、劭萍辑h(huán)境

　　④社會文化環(huán)境

　　(2)微觀環(huán)境

　�、偈袌�

　�、陲埖晗�費者

　�、埏埖旯�應商

　�、軇趧帐袌�

　�、蒌N售代理商

　�、揎埖旮偁幷�

　　19、現(xiàn)代飯店營銷管理的新理念

　　(1)市場導向營銷觀念

　　(2)價值營銷觀念

　　(3)愉快營銷觀念

　　(4)關系營銷觀念

　　(5)軟營銷觀念

　　(6)全面質量營銷觀念

　　(7)權變營銷觀念

　　(8)文化營銷觀念

　　(9)服務營銷觀念

　　(10)綠色營銷觀念

　　(11)網(wǎng)絡營銷觀念

　　(12)整合營銷觀念

　　20、分析市場機會應注意的事項有哪些?

　　(1)最大范圍地收集意見和建議

　　(2)從需求與供給關系中尋找和識別市場機會

　　(3)矩陣法發(fā)現(xiàn)和識別市場機會

　　(4)從本飯店的相對優(yōu)勢中分析市場機會

　　(5)聘用專業(yè)人員進行市場機會分析

　　(6)建立完善的市場信息系統(tǒng)和進行經(jīng)常性的市場研究