第5章 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營法律制度

　　1. 餐飲企業(yè)連鎖和企業(yè)集團的概念、規(guī)模經(jīng)濟與餐飲企業(yè)連鎖化。餐飲企業(yè)連鎖的競爭性優(yōu)勢和弱點。

　　1) 餐飲連鎖經(jīng)營劃分為3種形式，即標準連鎖形式、自愿連鎖形式和特許連鎖形式。

　　標準連鎖經(jīng)營：也稱直營連鎖，即餐飲集團直接設立或投資設立連鎖店。 規(guī)模經(jīng)濟：標準連鎖經(jīng)營具有資產一體化的特征，即每一家連鎖分店的所有權都屬于同一主體所有，或每一家連鎖分店的股權皆被同一主體所控制。

　　自愿連鎖經(jīng)營：指保留單個聯(lián)合體內各自獨立所有權的聯(lián)合。 規(guī)模經(jīng)濟：成員的所有權、經(jīng)營權和財務核算都是獨立的，可以使用成員店各自的店名商標;總店或主導企業(yè)與成員店之間并不存在經(jīng)營權的買賣關系，他們主要是靠合同和商業(yè)信譽建立一種互助互利關系，以達到規(guī)模經(jīng)營的目的;總店與成員店之間是協(xié)商和服務的關系。

　　特許連鎖經(jīng)營：指以經(jīng)營權的轉讓或許可使用為核心的連鎖經(jīng)營，即主導企業(yè)把自己開發(fā)的產品、服務和營業(yè)系統(tǒng)(包括商標、商號、企業(yè)象征的使用及經(jīng)營技術、營業(yè)場合或區(qū)域等)，以營業(yè)合同的形式，授予加盟店在規(guī)定區(qū)域內的經(jīng)銷權和營業(yè)權。 規(guī)模經(jīng)濟：特許連鎖具有決策珠特征;特許連鎖實行獨立核算;特許連鎖總店與其授權成立的特許店之間的關系是平等互利的合作關系。

　　2) 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營的主要優(yōu)勢：通過規(guī)模經(jīng)營獲得規(guī)模效益。 (1)實行科學管理，推行統(tǒng)一的標準化的經(jīng)營和管理辦法。(2)統(tǒng)一的服務系統(tǒng)和網(wǎng)絡。(3)統(tǒng)一的人才培訓。(4)統(tǒng)一的市場調查與分析。(5)統(tǒng)一的標志。 弱點：(1) 企業(yè)內部聯(lián)系問題。內部聯(lián)系復雜，易產生誤會沖突，喪失經(jīng)營良機，經(jīng)連鎖集團帶來損失。(2)機制問題。統(tǒng)一性優(yōu)勢比較明顯，但往往會使各連鎖店喪失自主經(jīng)營權，不易完全適應靈活多變的市場。(3)管理費用問題。機構龐雜、費用開支較大。