11 在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中脂肪提供的能量應占總能量的( )。

　　(A)10%～15%

　　(B)20%～30%

　　(C)30%～50%

　　(D)55%～65%

　　參考答案：B

　　12 下列食物中膽固醇含量最高的是( )。

　　(A)雞蛋黃

　　(B)豬腦

　　(C)甲魚

　　(D)牛奶

　　參考答案：B

　　13 碳水化合物在營養(yǎng)學上分為( )、寡糖和多糖三類。

　　(A)糖

　　(B)單糖

　　(C)雙糖

　　(D)糖醇

　　參考答案：A

　　14 碳水化合物在營養(yǎng)學上分為糖、( )和多糖三類。

　　(A)糖醇

　　(B)單糖

　　(C)雙糖

　　(D)寡醇

　　參考答案：D

　　15 ( )代謝不受胰島素調節(jié)，因而可被糖尿病人接受。

　　(A)木糖醇

　　(B)單糖

　　(C)雙糖

　　(D)寡醇

　　參考答案：A

　　16 ( )不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒作用。

　　(A)雙糖

　　(B)單糖

　　(C)多糖

　　(D)麥芽糖醇

　　參考答案：D

　　17 碳水化合物在體內最重要的生理功能是( )。

　　(A)供給能量

　　(B)節(jié)約蛋白質

　　(C)維持體溫、保護臟器

　　(D)預防膽石形成

　　參考答案：A

　　18 提供人體能量的營養(yǎng)素是( )。

　　(A)礦物質

　　(B)維生素

　　(C)碳水化合物

　　(D)水

　　參考答案：C

　　19 我國居民碳水化合物的食物來源主要是( )，是膳食能量最經濟的來源。

　　(A)谷類和薯類

　　(B)畜禽肉

　　(C)乳類

　　(D)蔬菜、水果

　　參考答案：A

　　20 谷類和薯類是( )的主要來源。

　　(A)蛋白質

　　(B)脂肪

　　(C)碳水化合物

　　(D)維生素

　　參考答案：C