1.食品****變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾方面確定(A B C D)

　　(A) 感官

　　(B) 物理

　　(C) 化學(xué)

　　(D) 微生物

　　2.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)

　　(A)活動(dòng)

　　(B)生長(zhǎng)發(fā)育

　　(C)基礎(chǔ)代謝

　　(D)食物的特殊動(dòng)力作用

　　3.肥胖按發(fā)生的原因可分為(ABC)

　　(A)遺傳性肥胖

　　(B)繼發(fā)性肥胖

　　(C)單純性肥胖

　　(D)病理性肥胖

　　4.蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD)

　　(A)構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織

　　(B)構(gòu)成酶和激素的成分

　　(C)構(gòu)成骨骼

　　(D)構(gòu)成抗體

　　5.機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(AD)

　　(A)亞油酸

　　(B)亮氨酸

　　(C)花生四烯酸

　　(D) 亞麻酸

　　6.維生素缺乏的主要原因是(AD)

　　(A)維生素?cái)z入不足

　　(B)需要量相對(duì)增加

　　(C)由于年齡太小或太大

　　(D)吸收利用障礙

　　7.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有(ABCD)

　　(A)蛋白酶抑制劑

　　(B)脹氣因子

　　(C)植酸

　　(D)植物紅細(xì)胞凝集素

　　8.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCD)

　　(A)稱量法或稱重法

　　(B)查賬法

　　(C)飲食史法

　　(D)化學(xué)分析法

　　9.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類(ACD)

　　(A)生物性污染

　　(B)農(nóng)藥污染

　　(C)放射性污染

　　(D)化學(xué)性污染

　　10.食品****變質(zhì)的原因主要有(ACD)

　　(A)環(huán)境因素

　　(B)存放時(shí)間太長(zhǎng)

　　(C)微生物作用

　　(D)食品本身的組成和性質(zhì)

　　11.下列哪些是必需氨基酸(ACD)

　　(A)異亮氨酸

　　(B)天門冬氨酸

　　(C)蛋氨酸

　　(D)纈氨酸

　　12.食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分類為(ABD)

　　(A)動(dòng)物性食物

　　(B)植物性食物

　　(C)水產(chǎn)品食物

　　(D)礦物性食物

　　13.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是(ABD)

　　(A)加水搓洗

　　(B)加堿

　　(C)加鹽

　　(D)用高壓鍋煮飯