【參考答案】

　　1.【答案】CDE

　　【解析】腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。

　　2.【答案】BCDE

　　【解析】胰液是由無機(jī)物和有機(jī)物組成。無機(jī)成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境(pH7-8)。有機(jī)物主要是消化三種營養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。

　　3.【答案】ABCDE

　　【解析】成人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物的熱效應(yīng);孕婦還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長及體脂儲備;乳母則需要合成乳汁;兒童、青少年則應(yīng)包括生長發(fā)育的能量需要;創(chuàng)傷等病人康復(fù)期間也需要補(bǔ)充能量。

　　4.【答案】ABC

　　【解析】兒童處于生長發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí)，以及運(yùn)動、勞動等需要增加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼�氮平衡，以滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)的需要。人在饑餓、疾病及老年時(shí)等，一般處于負(fù)氮平衡，但應(yīng)盡量避免。

　　5.【答案】ABCD

　　【解析】脂肪的生理功能有：供給能量，促進(jìn)脂溶忭維生素吸收，維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。

　　6.【答案】ABC

　　【解析】植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收。鐵可抑制鋅的吸收。動物性食物中鋅的生物利用率較高，某些藥物如碘喹啉、苯妥英鈉和維生素D均能促進(jìn)鋅的吸收。

　　7.【答案】BC

　　【解析】主要的含硒酶有谷胱甘肽過氧化物酶(GPX)、硫氖還蛋白還原酶(TR)和碘甲腺原氨酸脫碘酶(ID)。

　　8.【答案】CDE

　　【解析】維生素B.缺乏時(shí)，膽堿酯酶活性增強(qiáng)，乙酰膽堿水解加速，凼而胃腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。

　　9.【答案】ABCDE

　　【解析】膳食纖維的主要生理功能包括：①有利于食物的消化過程;②降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病;③預(yù)防膽石形成;④促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌;⑤防止能量過剩和肥胖;⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病;此外，食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。

　　10.【答案】ACDE

　　【解析】孕早期膳食要點(diǎn)：①按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。②選撣容易消化的食物以減少嘔葉，如粥、面包干、饅頭、餅干、甘薯等。③少食多餐。想吃就吃。如睡前和早起時(shí)，坐在床上吃兒塊餅干、面包等點(diǎn)心，可以減輕嘔吐，增加進(jìn)食最。④為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。⑤為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開始補(bǔ)充葉酸400-600mg/日。

　　11.【答案】ABC

　　【解析】學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要1mg的鐵;二是兒童內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補(bǔ)充;學(xué)齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產(chǎn)生的原因。

　　12.【答案】ABCDE

　　【解析】學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐;②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入;③重視戶外活動。

　　13.【答案】ABC

　　【解析】維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氫酸代謝的中問產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不是可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。

　　14.【答案】ABD

　　【解析】油脂類堅(jiān)果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。

　　15.【答案】ABD

　　【解析】營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。

　　16.【答案】ABCD

　　【解析】食品腐敗變質(zhì)的鑒定，一般是從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個(gè)方面進(jìn)行評價(jià)。

　　17.【答案】ABE

　　【解析】細(xì)菌性食物中毒今年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動物性食品。一般病程短、恢復(fù)快、愈后良好。

　　18.【答案】BDE

　　【解析】平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類;寶塔沒有建議食糖的攝入量。因?yàn)槲覈�居民現(xiàn)在平均吃食糖的量還小多，應(yīng)繼續(xù)維持低糖飲食。

　　19.【答案】ABCDE

　　【解析】維生素D缺乏原因包括：①陽光照射不是;②維生素D及鈣、磷攝入不足;③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙;④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝。

　　20.【答案】ABCE

　　【解析】判斷肥胖病的常用指標(biāo)：①體質(zhì)指數(shù)(BMI);②腰圍(WC);③腰臀比(WHR);④理想體重和肥胖度。

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