【答案解析】

　　1.答案：D。解析：唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用，當(dāng)進入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

　　2.答案：A。解析：隨孕期血漿容積逐漸增加，紅細胞和血紅蛋白的量也增加，至分娩時達最大值，增加量約20%。血漿容積和紅細胞增加程度的不一致性，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。

　　3.答案：C。解析：孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg，計劃哺乳的女性，孕期增重的適宜值為12kg。

　　4.答案：A。解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

　　5.答案：C。解析：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量(RNI)為10.03MJ/日(2400kcal/日)。

　　6.答案：D。解析：1g氮=6.25g蛋白質(zhì)，故該食物蛋白質(zhì)的含量(g)=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。

　　7.答案：B。解析：蛋白質(zhì)真消化率(%)=[攝入氮一(糞氮一糞代謝氮)]÷攝入氮×100%

　　其中，I----攝入氮;U----尿氮;F----糞氮。

　　8.答案：C。解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。

　　9.答案：B。解析：中鏈脂肪酸為含8-12碳的脂肪酸;短鏈脂肪酸為含2-6碳的脂肪酸;長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。

　　10.答案：B。解析：鈣過量對機體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。

　　11.答案：A。解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體的原料，也小是能量的來源，而是一類捌節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要最很少(每日僅以mg或μg計算)，但必須經(jīng)常由食物供給。

　　12.答案：B。解析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，其缺乏會引起凝血障礙。

　　13.答案：C。解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200ml，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。

　　14.答案：A。解析：神經(jīng)管形成丌始于胚胎發(fā)育的早期(受精卵植入子宮的第16天)，因此葉酸的補充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。

　　15.答案：B。解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日。

　　16.答案：D。解析：嬰幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。6歲時第一顆恒牙可能萌出。

　　17.答案：D。解析：進入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。

　　18.答案：B。解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%-30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1.n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4-6)：l。

　　19.答案：C。解析：青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。

　　20.答案：A。。解析：由于體內(nèi)細胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，以及隨機體老化，體內(nèi)分解代謝的加強，氮的負平衡就難以避免。

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