14.什么是碳水化合物的抗生酮作用?

　　答：當膳食中碳水化合物供應不足時，大量脂肪分解以提供能量，由于草酰乙酸合成減少，導致脂肪酸不完全氧化而產(chǎn)生大量酮體甚至引起酮癥傾向。充足的碳水化合物有減少酮體生成的作用叫做抗生酮作用。

　　15. 談談孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響。

　　答：(1)低出生體重：新生兒出生體重低于2500g;

　　(2)早產(chǎn)兒及小于胎齡兒：早產(chǎn)兒是指妊娠少于37周出生的嬰兒;

　　(3)圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高;

　　(4)腦發(fā)育受損：胎兒腦發(fā)育始于妊娠10周～18周，孕30周至出生后1年是腦細胞數(shù)量快速增長期，隨后腦細胞數(shù)量不再增加而細胞體積增大;

　　(5)先天性畸形。

　　16. 簡述蛋白質互補作用的原理和調配膳食時應遵循的原則。

　　答：為了提高植物性蛋白質的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達到以多補少的目的，提高膳食蛋白質的營養(yǎng)價值，不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用，稱為蛋白質互補作用。

　　原則為：食物的生物學種屬越遠越好。搭配的種類越多越好。食用時間越近越好。

　　1、答：(1)食物蛋白質含量;(2)蛋白質消化率;(3)蛋白質利用率;(4)氨基酸分;

　　2、 答：主要分以下三個階段：(1)人體儲存鐵減少期;(2)紅細胞生成缺鐵期;(3)缺鐵性貧血期。

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