21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的(　)污染。

　　A.陳舊

　　B.近期

　　C.多次重復(fù)

　　D.既有陳舊又有近期

　　參考答案：A

　　22、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　)的指示菌。

　　A.雜菌

　　B.酵母菌

　　C.腸道致病菌

　　D.霉菌

　　參考答案：C

　　23、霉菌是菌絲體(　)而且沒有較大子實(shí)體的一部分真菌。

　　A.比較不發(fā)達(dá)

　　B.發(fā)達(dá)

　　C.比較發(fā)達(dá)

　　D.不發(fā)達(dá)

　　參考答案：C

　　24、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為(　)。

　　A.消化率

　　B.實(shí)際消化率

　　C.表觀消化率

　　D.真消化率

　　參考答案：C

　　25、霉菌產(chǎn)毒的條件是(　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

　　A.土壤

　　B.基質(zhì)

　　C.毒素的存在

　　D.地理位置

　　參考答案：B

　　26、糧食水分含量為(　)時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。

　　A.13-14%

　　B.14-16%

　　C.17-18%

　　D.18-19%

　　參考答案：C

　　27、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合(　)繁殖。

　　A.濕生性霉菌

　　B.中生性霉菌

　　C.干生性霉菌

　　D.各種霉菌

　　參考答案：A

　　28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　)。

　　A.20-24℃

　　B.25-30℃

　　C.30-35℃

　　D.35-40℃

　　參考答案：B

　　29、食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　)四個(gè)方面的指標(biāo)。

　　A.貨架時(shí)間

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性質(zhì)

　　參考答案：C

　　30、魚類****可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(　)表示魚體開始****。

　　A.30%

　　B.40%

　　C.50%

　　D.60%

　　參考答案：B

　　殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　A.適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種

　　B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量

　　C.安全合理使用農(nóng)藥

　　D.限制農(nóng)藥銷量

　　參考答案：B

　　32、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(　)等農(nóng)藥。

　　A.六六六和DDT

　　B.有機(jī)磷

　　C.擬除蟲菊酯

　　D.氨基甲酸酯類

　　參考答案：C

　　33、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　)。

　　A.20%、80%

　　B.10%、90%

　　C.5%、95%

　　D.30%、70%

　　參考答案：C

　　34、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是(　)。

　　A.Hg、Ge、Cu、Mo

　　B.Hg、GD、PB、As

　　C.Hg、GD、Mn、Zn

　　D.Hg、PB、As、Cu

　　參考答案：D

　　35、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　)。

　　A.磷酸鹽

　　B.硫酸鹽

　　C.硝酸鹽

　　D.碳酸鹽

　　參考答案：C

　　36、(　)可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

　　A.口腔

　　B.食道

　　C.胃

　　D.小腸

　　參考答案：C

　　37、增加維生素(　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　A.A

　　B.B

　　C.C

　　D.D

　　參考答案：C

　　38、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和(　)。

　　A.衛(wèi)生問題

　　B.正常的食品感官性狀

　　C.維持生理功能

　　D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　參考答案：B

　　39、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是(　)、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

　　A.具有專一性

　　B.不具有專一性

　　C.具有選擇性

　　D.不具有選擇性

　　參考答案：A

　　40、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(　)和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　A.被消化吸收程度

　　B.蛋白質(zhì)種類

　　C.氨基酸分類

　　D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　參考答案：A

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