1、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(　)，測(cè)定食物中的氮含量。

　　A.稱量法

　　B.微量凱氏定氮法

　　C.灰化法

　　D.系數(shù)計(jì)算法

　　參考答案：D

　　2、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(A)P能較高的(　)是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。

　　A.大米

　　B.熏魚

　　C.蔬菜

　　D.腌肉

　　參考答案：D

　　3、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(　)，具有一定的毒性。

　　A.單體殘留

　　B.聚合度不夠

　　C.著色劑

　　D.裝有不同食品

　　參考答案：A

　　4、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　)，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

　　A.10%

　　B.14%

　　C.12%

　　D.16%

　　參考答案：D

　　5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為(　)。

　　A.消化率Ⅹ生物價(jià)

　　B.功效比值Ⅹ生物價(jià)

　　C.消化率Ⅹ功效比值

　　D.利用率Ⅹ生物價(jià)

　　參考答案：A

　　6、食物脂肪的吸收率一般在(　)以上。

　　A.95%

　　B.85%

　　C.70%

　　D.80%

　　參考答案：D

　　7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　)細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物(　)精制糖。

　　A.低于，高于

　　B.高于，低于

　　C.高于，高于

　　D.低于，低于

　　參考答案：D

　　8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等(　)種目的。

　　A.3種

　　B.4種

　　C.5種

　　D.6種

　　參考答案：C

　　9、根據(jù)人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的(　)為宜。

　　A.1-2倍

　　B.1/3-1/2倍

　　C.10倍以下

　　D.1/2-1倍

　　參考答案：B

　　10、食品強(qiáng)化的要求是(　)，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

　　A.明確對(duì)象和目的

　　B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

　　C.保證食品衛(wèi)生

　　D.強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　參考答案：A

　　11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有(　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　A.維生素B1、B2

　　B.維生素D

　　C.維生素C

　　D.維生素K

　　參考答案：A

　　12、強(qiáng)化食品的種類有(　)和副食強(qiáng)化。

　　A.膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)

　　B.載體的選擇

　　C.主食強(qiáng)化

　　D.水強(qiáng)化

　　參考答案：C

　　13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(　)和物理性污染。

　　A.細(xì)菌污染

　　B.食品添加劑污染

　　C.化學(xué)性污染

　　D.有毒重金屬污染

　　參考答案：C

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了(　)，另一方面對(duì)食用者造成危害。

　　A.食品價(jià)格

　　B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量

　　C.食品的可食用性

　　D.食品的外觀質(zhì)量

　　參考答案：C

　　15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　)和非致病性微生物。

　　A.半致病性微生物

　　B.相對(duì)致病性微生物

　　C.間接致病微生物

　　D.弱致病性微生物

　　參考答案：C

　　16、非致病性微生物包括(　)、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

　　A.沙門氏菌

　　B.非致病菌

　　C.低致病菌

　　D.混合雜菌

　　參考答案：B

　　17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的(　)和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

　　A.細(xì)菌的分布

　　B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

　　C.細(xì)菌種類

　　D.細(xì)菌的大小

　　參考答案：C

　　18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(　)的標(biāo)志。

　　A.食品中的菌數(shù)

　　B.食品中細(xì)菌種類

　　C.食品等級(jí)

　　D.食品清潔狀態(tài)

　　參考答案：D

　　19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)(　)和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。

　　A.食品耐貯藏期限

　　B.食品保潔程度

　　C.食品價(jià)格

　　D.食品變質(zhì)率

　　參考答案：A

　　20、大腸菌群包括腸桿菌科的(　)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和(　)。

　　A.埃希菌屬、黃桿屬

　　B.埃希菌屬、克雷伯菌屬

　　C.克雷伯菌屬、假單胞菌

　　D.沙雷菌、埃希菌屬

　　參考答案：B