參考答案：

　　1.【答案】ABC

　　【解析】學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要1mg的鐵;二是兒童內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補(bǔ)充;學(xué)齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產(chǎn)生的原因。

　　2.【答案】ABCDE

　　【解析】學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐;②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入;③重視戶外活動(dòng)。

　　3.【答案】ABC

　　【解析】維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氫酸代謝的中問產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不是可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。

　　4.【答案】ABD

　　【解析】油脂類堅(jiān)果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。

　　5.【答案】ABD

　　【解析】營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。

　　6.【答案】ABCD

　　【解析】食品腐敗變質(zhì)的鑒定，一般是從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

　　7.【答案】ABE

　　【解析】細(xì)菌性食物中毒今年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動(dòng)物性食品。一般病程短、恢復(fù)快、愈后良好。

　　8.【答案】BDE

　　【解析】平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類;寶塔沒有建議食糖的攝入量。因?yàn)槲覈�居民現(xiàn)在平均吃食糖的量還小多，應(yīng)繼續(xù)維持低糖飲食。

　　9.【答案】ABCDE

　　【解析】維生素D缺乏原因包括：①陽光照射不是;②維生素D及鈣、磷攝入不足;③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙;④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝。

　　10.【答案】ABCE

　　【解析】判斷肥胖病的常用指標(biāo)：①體質(zhì)指數(shù)(BMI);②腰圍(WC);③腰臀比(WHR);④理想體重和肥胖度。

　　11.【答案】ACD

　　【解析】目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計(jì)劃行為理論等。

　　12.【答案】ABCE

　　【解析】膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問法和食物頻率法等。

　　13.【答案】AB

　　【解析】上臂圍可反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān);通過測量不同部位的皮褶厚度，還可以反映人體皮下脂肪的分布情況。

　　14.【答案】ABDE

　　15.【答案】ABCDE

　　【解析】維生素A缺乏時(shí)眼部癥狀主要表現(xiàn)為三種類型：①眼干燥癥(B、C、D選一項(xiàng));②夜盲癥;③角膜軟化(E選項(xiàng))。

　　16.【答案】AC

　　【解析】綠色蔬菜含量豐富，動(dòng)物肝臟、魚類的含量也較高，而水果和谷物含量較少，肉類和乳制品含量中等。

　　17.【答案】ABCDE

　　18.【答案】BDE

　　【解析】身體活動(dòng)的基本類型有：①有氧運(yùn)動(dòng)、②力量運(yùn)動(dòng)、③屈曲運(yùn)動(dòng)和伸展運(yùn)動(dòng)。其中，力量運(yùn)動(dòng)又稱為無氧運(yùn)動(dòng)或阻力運(yùn)動(dòng)。

　　19.【答案】ABC

　　【解析】細(xì)菌性食物中毒的共同性預(yù)防措施是：第一，防止污染，尤其應(yīng)注意防止交叉污染和熟食釀再污染;第二，控制繁殖，低溫儲(chǔ)存食品原料、配料、半成品和成品;第三，食前徹底加熱，不僅可殺滅大多數(shù)病原菌，而且可以破壞某些不耐熱的毒素。

　　20.【答案】ABDE

　　【解析】冷藏只能延緩而不能完全防止食品的腐敗變質(zhì)。

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