二、多項(xiàng)選擇題(共40題，每小題1分，共40分。每小題至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分)

　　1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是()。

　　A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C.糖以單糖的形式被人體吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E.脂肪以甘油的形式被人體吸收

　　2.孕期體重的增加是由于()。

　　A.胎兒B.羊水C.胎盤D.血容量的增加E乳腺

　　3.下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有()。

　　A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時(shí)期B.后6個(gè)月體重平均增長0.5kgC.前6個(gè)月體重平均增長0.6kg，D.前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6E.后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.5

　　4.下列關(guān)于青春期生長發(fā)育特點(diǎn)的說法，正確的有()。

　　A.青春期第二次體格突增男孩在11-13歲B.青春期第二次體格突增女孩在9-1l歲C.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17-18歲身高停止增長D.青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20-22歲身高停止增長E.青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長

　　5.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括()。

　　A.雌激素水平低落B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低C.血脂、糖代謝異常升高D.易骨折和骨質(zhì)疏松E.心血管疾病患病率升高

　　6.人體的消耗能量主要用于()。

　　A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長發(fā)育D.食物的特殊動(dòng)力作用E.胎兒生長

　　7.不完全蛋白質(zhì)是指()。

　　A.可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育B.所含必需氨基酸種類不全C.所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D.不能維持生命E.不能促進(jìn)生長發(fā)育

　　8.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有()。

　　A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖

　　9.下面說法正確的是()。

　　A.血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B.非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中C.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E.鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

　　10.影響維生素A吸收的因素包括()。

　　A.膽汁B.維生素EC.卵磷脂D.服用礦物油E.服用礦物質(zhì)

　　11.葉酸缺乏可引起()。

　　A.高同型半胱氨酸血癥B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D.解毒作用E.壞血病

　　12.膳食纖維的主要功能包括()。

　　A.有利于食物的消化過程B.預(yù)防膽石形成C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量過剩和肥胖E.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

　　13.孕期缺乏維生素B.可導(dǎo)致()。

　　A.新生兒異食癖B.新生兒低鈣血癥C.孕婦胃腸功能下降D.早孕反應(yīng)加重E.上述都不對(duì)

　　14.孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)為()。

　　A.進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B.補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C.補(bǔ)鈣D.補(bǔ)充維生素AE.補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形

　　15.關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有()。

　　A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母應(yīng)進(jìn)食營養(yǎng)素含暈豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E.孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量

　　16.幼兒膳食制作原則有()。

　　A.蔬菜先切后洗B.幼兒食物單獨(dú)制作C.具有較好的色、香、味和形D.避免吃撈米飯E.鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全

　　17.青少年的膳食指南包括()。

　　A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚、肉、蛋、奶的攝入C.保證豆類和蔬菜的攝入D.參加體力活動(dòng)E.避免盲目節(jié)食

　　18.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括(

　　A.雌激素缺乏B.缺乏維生素DC.鈣攝入量不足D.低磷和低鈉飲食E.過量的飲酒

　　19.下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是()。

　　A.蛋黃中的膽固醇含量很高B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險(xiǎn)D.蛋類可以無限量食用E.每人每日吃1-2個(gè)雞蛋，比較適量

　　20.下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有()。

　　A.賴氨酸B.維生素B1C.茶多酚D.鐵E.脂肪酸

　　21.稱重記賬法的注意事項(xiàng)包括()。

　　A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題

　　22.在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)需要注意的是()。

　　A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整B.奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D.每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

　　23.兒童體格測量的主要指標(biāo)包括()。

　　A.皮褶厚度B.身高C.胸圍D.體重E.頭圍

　　24.皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是()。

　　A.測量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2E.一般要求在同一部位測量3次

　　25.糞便用于營養(yǎng)學(xué)研究的意義包括()。

　　A.用于評(píng)價(jià)食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素B.用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量(氮平衡法)C.用于研究人體礦物質(zhì)(如鈣、鐵、鋅)的需要量D.用于評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值(氮平衡法)E.用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況

　　26.缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有()。

　　A.紅細(xì)胞壓積B.血紅蛋白C.原嘌呤D.總鐵結(jié)合力E.血清鐵

　　27.促進(jìn)維生素A吸收的因素包括()。

　　A.適當(dāng)?shù)拟}磷比例B.植酸C.堿性藥物D.草酸E.維生素C

　　28.關(guān)于聽話技巧的敘述，正確的是()。

　　A.聽對(duì)方講話時(shí)不要在意對(duì)力的“話外音”B.聽對(duì)方講話時(shí)可以打斷對(duì)方的講話C.聽對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽D.聽對(duì)方講話要身體稍微前傾，目視對(duì)方E.聽對(duì)方講話時(shí)要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)

　　29.增加膳食纖維的途徑包括()。

　　A.多吃'輒雜糧B.多吃全谷類食物C.水果蔬菜連皮連子吃D.食物多樣化E.按照食品標(biāo)譽(yù)，選擇高膳食纖維食品

　　30.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是()。

　　A.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染B.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染C.溫度越低，污染的可能性越大D.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長，污染的可能性越大E.不完整或受損的容器易造成食品污染

　　31.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是()。

　　A.水果凍B.油炸食品C.高糖食品和飲料D.刺激性食品E.刺多的小魚

　　32.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是()。

　　A.如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%B.保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C.食物搭配要合理D.各營養(yǎng)素的比例要適宜E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮

　　33.下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是()。

　　A.蔬菜先洗后切B.淘米的次數(shù)不要多C.發(fā)酵面食使用鮮酵母D.煮米粥加堿E.蔬菜先熱燙再炒

　　34.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是()。

　　A.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男了中體力勞動(dòng)者B.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcalC.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者D.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalE.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者

　　35.下列聲稱屬于營養(yǎng)素功能聲稱的是()。

　　A.人參皂甙有助于延緩衰老B.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度C.大豆蛋白對(duì)心血管疾病預(yù)防有益D.蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長E.鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素

　　36.下列關(guān)于氨基酸評(píng)分的敘述，正確的是()。

　　A.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)B.明確哪種氨基酸是限制氨基酸C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D.可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

　　37.下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有()。

　　A.不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化B.熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%-98%C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化D.熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右E.動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高

　　38.在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

　　A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況B.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題C.問題的數(shù)節(jié)和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D.對(duì)于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面E.對(duì)于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題

　　39.停止運(yùn)動(dòng)的指征包括()。

　　A.嚴(yán)重氣短B.不正常的心跳C.特別眩暈D.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”E.身體任何一部分突然疼痛

　　40.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有()。

　　A.鋅缺乏B.營養(yǎng)不良C.超重和肥胖E.鈣缺乏D.鐵缺乏和缺鐵性貧血