21.防止脂肪劣化的方法有( ABCDE )

　　A.用不飽和程度低的油脂煎炸食物

　　B.降低油溫

　　C.降低與氧氣的接觸面積

　　D.減少與金屬物的接觸

　　E.降低油炸物的水分含量

　　22.食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是( ABCD )

　　A.判定是否是食物中毒事件

　　B.判定是哪種食物引起的中毒

　　C.可疑餐飲和可疑食物是什么

　　D.及時(shí)搶救和處置病人

　　E.對(duì)食物中毒的責(zé)任人依法限制活動(dòng)

　　23.O157 ：H7 大腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)是( ACDE )

　　A.細(xì)菌毒性極強(qiáng)，對(duì)細(xì)胞的破壞力很大

　　B.青年容易感染而中毒

　　C.兒童容易感染而中毒

　　D.常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等

　　E.常發(fā)生在夏秋季節(jié)

　　24.大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中( BD )

　　A.賴氨酸較低

　　B.賴氨酸較高

　　C.蛋氨酸較高

　　D.蛋氨酸較低

　　E.賴氨酸和蛋氨酸都較低

　　25.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的敘述，正確的是( ACD )

　　A.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑都是為補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)的缺陷

　　B.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑其實(shí)是一樣的，只是說法不同而已

　　C.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑為單獨(dú)生產(chǎn)的某類營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是加到其他食品中一起生產(chǎn)

　　D.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是為了調(diào)整某人膳食結(jié)構(gòu)的不合理。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是補(bǔ)充某食品營(yíng)養(yǎng)素的不平衡

　　E.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是保健品，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不是保健品

　　26.下列水產(chǎn)品在死亡后不得銷售( ABCD )

　　A.甲魚

　　B.烏龜

　　C.黃鱔魚

　　D.河蟹

　　E.刀魚

　　27.屬于有機(jī)氯農(nóng)藥的有( AB )

　　A.DDT

　　B.六六粉

　　C.敵百蟲

　　D.敵殺死

　　E.速滅威

　　28.有降血清膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素有( ABE )

　　A.膳食纖維

　　B.不飽和脂肪酸

　　C.硬脂酸

　　D.果糖

　　E.果膠

　　29.關(guān)于產(chǎn)褥期膳食，下面說法正確的是( ABCDE )

　　A.正常分娩后產(chǎn)婦可進(jìn)食適量、易消化的半流質(zhì)食物

　　B.分娩時(shí)若會(huì)陰撕傷Ⅲ度縫合，應(yīng)給無渣膳食1周左右

　　C.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24小時(shí)給予術(shù)后流質(zhì)食物1天，以后再轉(zhuǎn)為普通膳食

　　D.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后不宜食用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質(zhì)食品

　　E.保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給

　　30.參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有( BE )

　　A.維生素C

　　B.維生素B12

　　C.維生素K

　　D.維生素B1

　　E.葉酸

　　31.關(guān)于維生素K描述正確的是( CDE )

　　A.維生素K1毒性大

　　B.維生素K3毒性小

　　C.維生素K2毒性小

　　D.缺乏維生素K易患“小而出血癥”

　　E.成人不易患維生素K缺乏癥

　　32.( ACD )是鋅的良好食物來源

　　A.貝殼類

　　B.深綠色蔬菜

　　C.紅色肉

　　D.動(dòng)物內(nèi)臟

　　E.豆類

　　33.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出硒的RNI值和UL值與下列數(shù)值對(duì)應(yīng)的為( AD )ug

　　A.50

　　B.55

　　C.100

　　D.400

　　E.450

　　34.關(guān)于影響膽固醇吸收的因素，下列描述正確的為( ABCDE )

　　A.膽汁酸促進(jìn)膽固醇的吸收

　　B.不飽和脂肪酸降低膽固醇的吸收

　　C.高脂肪膳食促進(jìn)血膽固醇的升高

　　D.膳食纖維減少膽固醇的吸收

　　E.結(jié)合狀態(tài)的膽固醇不能直接吸收

　　35.導(dǎo)致蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的原因有( ABCDE )

　　A.食物缺乏

　　B.長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)

　　C.低能量膳食

　　D.腫瘤

　　E.胃腸道疾病

　　36.肥胖的并發(fā)癥包括( ABDE )

　　A.睡眠呼吸暫停綜合癥

　　B.心血管病

　　C.PEM

　　D.糖尿病

　　E.高血壓

　　37.關(guān)于嬰兒頭圍和胸圍說法，正確的是( ABCD )

　　A.出生時(shí)頭圍平均約為34厘米

　　B.出生時(shí)男孩頭圍略大于女孩

　　C.頭圍測(cè)量是嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要指標(biāo)

　　D.頭圍反映腦和顱骨發(fā)育情況

　　E.胸圍反映肺的發(fā)育情況

　　38.下列屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的有( ABCE )

　　A.垂體

　　B.甲狀腺

　　C.腎上腺

　　D.胰腺

　　E.松果體

　　39.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的基本內(nèi)容是( ABDE )

　　A.敬業(yè)愛崗

　　B.服務(wù)群眾

　　C.獲取資本

　　D.遵紀(jì)守法

　　E.平等待人

　　40.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會(huì)道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具體表現(xiàn)在( ABCD )

　　A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系

　　B.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

　　C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展

　　D.有助于提高全社會(huì)的道德水平

　　E.有利于提高工作效率

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