一、單選題

　　1、二惡英事件屬于食物的( )。

　　A、化學(xué)性污染 B、微生物污染 C、放射性污染 D、昆蟲污染

　　2、蛋白質(zhì)的真消化率需要去除( )。

　　A、皮膚排出氮 B、尿內(nèi)源性氮 C、必要的氮損失 D、糞代謝氮

　　3、( )富含蛋白質(zhì)又富含不飽合脂肪酸。

　　A、雞肉 B、羊肉 C、魚 D、鴨肉

　　4、煙酸即( )，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。

　　A、葉酸 B、植酸 C、尼克酸 D、泛酸

　　5、食醋具有祛病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止( )疾病。

　　A、淋巴系統(tǒng) B、心血管 C、泌尿系統(tǒng) D、神經(jīng)系統(tǒng)

　　6、人體能量需要為基礎(chǔ)代謝、( )、食物特殊動力作用及生長發(fā)育所需能量之和。

　　A、合成代謝 B、分解代謝 C、活動消耗 D、發(fā)熱消耗

　　7、( )主要提供維生素和礦物質(zhì)。

　　A、西紅柿 B、雞蛋 C、花卷 D、牛奶

　　8、食物蛋白質(zhì)中至少( )應(yīng)由優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

　　A、1/4 B、1/2 C、1/3 D、2/3

　　9、通過( )判別食品的質(zhì)量時，要注意區(qū)分食品本身的特殊氣味和異常氣味的差別。

　　A、嗅覺 B、視覺 C、味覺 D、感覺

　　10、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76%，應(yīng)吃( )克饅頭即可滿足此需求。

　　A、100 B、86 C、250 D、150

　　參考答案：

　　1A2D3C4C5B

　　6C7A8C9A10D

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