二、多選題

　　1、脂肪酸分為( )。

　　A、飽和脂肪酸 B、反式脂肪酸 C、多不飽和脂肪酸 D、單不飽和脂肪酸

　　2、常見的單糖有( )。

　　A、麥芽糖 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、半乳糖

　　3、膳食纖維( )。

　　A、能促進腸道蠕動 B、降低脂肪的吸引 C、促進鋅的吸收 D、有飽腹感

　　4、維生素B1在( )環(huán)境中不穩(wěn)定。

　　A、堿性 B、酸性 C、高溫 D、有亞硫酸鹽

　　5、維生素B2主要來源于( )食品。

　　A、調味品類 B、奶類 C、蔬菜類 D、動物內臟

　　6、機體缺乏葉酸可導致( )的出現(xiàn)。

　　A、壞血病 B、成人小細胞性貧血 C、胎兒神經管畸形 D、成人巨幼紅細胞貧血

　　7、人體水平衡的調節(jié)主要依靠( )。

　　A、口渴中樞 B、抗利尿激素 C、肝臟 D、腎臟

　　8、菌藻類食品富含( )。

　　A、蛋白質 B、膳食纖維 C、礦物質 D、維生素

　　9、通過( )可預防食品中雜環(huán)胺類化合物對機體的危害。

　　A、防霉處理 B、增加水果蔬菜的攝入量 C、改變不良飲食習慣 D、改變不良烹飪方式

　　10、在某些菜肴的烹飪中加醋，可起到( )的作用。

　　A、保護維生素 B、防止蛋白質變性 C、促進鈣吸收 D、防止脂肪氧化

　　參考答案：

　　1ACD2CD3ABD4AD5BD

　　6CD7ABD8ABCD9BCD10AC

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