一、單選題

　　1、( )含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強(qiáng)記憶。

　　A、瘦肉、肝 B、豆類 C、雞蛋 D、深海魚

　　2、通過(guò)看、嗅、觸、嘗，對(duì)烹飪?cè)�料質(zhì)量作出初步判斷，這種方法( )。

　　A、安全可靠 B、簡(jiǎn)單易行 C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確 D、較少失誤

　　3、大豆及其制品富含( )，可以替代部分動(dòng)物性食品。

　　A、蛋白質(zhì) B、鈣 C、維生素 D、碳水化合物

　　4、大豆制品與米飯同時(shí)食用( )。

　　A、大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足 B、米可彌補(bǔ)大豆中賴氨酸不足

　　C、大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足 D、米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足

　　5、( )不屬于無(wú)機(jī)鹽。

　　A、鋅 B、氮 C、鈣 D、硒

　　6、( )缺乏可引起壞血病。

　　A、維生素B1 B、維生素C C、維生素A D、尼克酸

　　7、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在( )。

　　A、骨骼和牙齒 B、軟組織和細(xì)胞外液

　　C、骨骼和軟組織 D、牙齒和血液

　　8、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏( )。

　　A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、乳糖酶 D、淀粉酶

　　9、( )膽固醇含量最高。

　　A、豬肝 B、瘦豬肉 C、雞腿肉 D、牛奶

　　10、( )含果膠較多。

　　A、面粉 B、黃豆 C、香蕉 D、雞蛋

　　參考答案：

　　1D2B3A4A5B

　　6B7A8C9A0C

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