二、多選題

　　1、煨制湯液時，動物性原料中的蛋白質(zhì)會產(chǎn)生( )的變化。

　　A、蛋白質(zhì)變性 B、蛋白質(zhì)水解 C、蛋白質(zhì)溶漲現(xiàn)象 D、熱聚合

　　2、人體的必需脂肪酸是( )。

　　A、油酸 B、亞油酸 C、a-亞麻酸 D、Y-亞麻酸

　　3、人體內(nèi)的必需微量元素是( )。

　　A、鐵、碘、鋅 B、氟、鎳、鋅 C、鈷、銅、硒 D、鈷、汞、錫

　　4、玉米中的煙酸( )。

　　A、含量并不低 B、為結(jié)合型 C、用酸處理才能被機(jī)體利用 D、用堿處理才能被機(jī)體利用

　　5、( )在體內(nèi)可增加鈣的吸收。

　　A、維生素D B、蛋白質(zhì) C、乳糖 D、膳食纖維

　　6、我國人群中常見的營養(yǎng)缺乏病是( )。

　　A、維生素A缺乏病 B、佝僂病 C、缺鐵性貧血 D、氟骨病

　　7、人體可從谷物食物中攝取大量的( )。

　　A、淀粉 B、脂肪 C、B族維生素 D、鈣

　　8、( )為膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

　　A、肉類 B、薯類 C、糧谷類 D、奶類

　　9、大蒜內(nèi)含的大蒜素，是有效的殺菌物質(zhì)，對( )的細(xì)菌都有很好的殺滅或抑制作用。

　　A、血液中 B、呼吸道內(nèi) C、皮膚上 D、腸道內(nèi)

　　10、蛋白質(zhì)的生物價與( )有關(guān)。

　　A、攝入氮 B、吸收氮 C、儲留氮 D、排泄氮

　　參考答案：

　　1ABC2BC3AC4ABD5ABC

　　6ABC7AC8BC9BCD10BC

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