一、單選題

　　1.人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化始于哪一種消化酶?( )

　　A.胃蛋白酶 B.胰蛋白酶

　　C.氨基肽酶 D.外切酶

　　2.( )不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。

　　A.食品中蛋白質(zhì)含量 B.蛋白質(zhì)消化率

　　C.脂溶性維生素的含量 D.AAS

　　3.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( )克。

　　A.4 B.25 C.75 D.64

　　4.疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者在( )的進(jìn)食情況。

　　A.12～24小時(shí) B.24～36小時(shí) C.24～48小時(shí) D.36～48小時(shí)

　　5.負(fù)氮平衡的人群( )

　　A.正常成年人 B.青少年 C.燒傷病人 D.孕婦

　　6.多不飽和脂肪酸錯(cuò)誤的是( )。

　　A .不易產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng) B.能降低血脂水平

　　C.協(xié)調(diào)細(xì)胞間的生理作用 D.是機(jī)體內(nèi)許多生化過(guò)程的重要調(diào)節(jié)劑

　　7.烹調(diào)中應(yīng)適當(dāng)多用( )，因其含不飽和脂肪酸較多。

　　A.可可油 B.棕櫚油 C.椰子油 D.玉米油

　　8.第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過(guò)( )。

　　A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg

　　9.磷脂的生理功能不包括( )。

　　A.是細(xì)胞膜的重要組成成分 B.幫助脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)

　　C.提供必需脂肪酸 D.幫助脂肪吸收

　　10.鎂對(duì)胃腸道的作用不包括( )

　　A.促使膽囊排空 B.堿陛鎂鹽可中和胃腸酸

　　C.促進(jìn)氨基酸運(yùn)轉(zhuǎn) D.具有導(dǎo)瀉作用

　　參考答案：

　　1A2C3B4C5C

　　6a7D8A9C10C

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