一、單選題

　　1.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過檢測(cè)( )的水平等來判定。

　　A.全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶 B.血紅蛋白

　　C.血清24，25—(OH)D3 D.血清1，25—(OH)D3

　　2.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到(　　　)時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油酯間就會(huì)發(fā)生聚合作用.

　　A.80—100℃ B.150—200℃ C.250—300℃ D.350—400℃

　　3.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和( ) 。

　　A.氨基酸 B.脂肪酸 C.維生素E D.丙二醇

　　4.甘油在高溫下( ) 生成丙烯醛。

　　A.失水 B.失氧 C.聚合 D.重排

　　5.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可( ) 。

　　A.降低營(yíng)養(yǎng)素的損失 B.增加營(yíng)養(yǎng)素的損失

　　C.使菜肴不熟 D.細(xì)菌不能被殺滅

　　6.河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)( )

　　A.少量食用 B.有季節(jié)地食用 C.吃肝不吃肉 D.禁止食用

　　7.毒蕈中毒的原因主要是( )

　　A.食用過多 B.烹飪時(shí)間太短 C.誤食 D.烹飪時(shí)間太長(zhǎng)

　　8.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制( ) 天以上才能食用。

　　A.7 B.15 C.20 D.30

　　9.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為( )

　　A噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期 B.蔬菜水果旺火急炒

　　C.少量食用 D.蔬菜不能清洗

　　10.食物中毒的調(diào)查不包括( )

　　A.流行病學(xué)調(diào)查 B.臨床診斷

　　C.環(huán)境污染調(diào)查 D.實(shí)驗(yàn)室診斷

　　參考答案：

　　1D2C3B4A5A

　　6D7C8B9A10C

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