1.以下不屬于膳食纖維的是( )

　　A.纖維素 B.果膠 C.半纖維素 D.藻類多糖 E.果糖

　　2.維生素B1以輔酶形式參與

　　A.蛋白質(zhì)代 B.脂肪代謝 C.賴氨酸代謝 D.糖代謝 E.鈣代謝

　　3.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看

　　A.蛋白質(zhì)的含量和消化率 B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值

　　C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值 D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值

　　E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮

　　4.蛋白質(zhì)的互補作用是指

　　A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

　　B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

　　C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價值的作用

　　D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用

　　E.用糖和脂肪代替蛋白質(zhì)的作用

　　5.每天機體氮的排出包括以下方面：

　　A.糞代謝氮 B.尿內(nèi)源氮 C.皮膚中排出的氮

　　D.毛發(fā)及其它途徑排出的氮 E.以上都是

　　6.下列哪種營養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體

　　A.亞油酸 B.亞麻酸 C.花生四烯酸 D.磷脂 E.以上都是

　　7.貧鐵食品是

　　A.魚類 B.動物內(nèi)臟 C.牛奶 D.肉類 E.蛋類

　　8.測定紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)，是評價哪種維生素營養(yǎng)狀況的指標(biāo)

　　A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A E.維生素D

　　9.谷類胚芽中含量較豐富的維生素是

　　A.硫胺素和尼克酸 B.硫胺素和抗壞血酸 C.尼克酸和胡蘿卜素

　　D.維生素A和維生素D E.抗壞血酸和胡蘿卜素

　　10.EPA、DHA的良好食物來源是( )

　　A.海水魚 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果類 E.豆油

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