11.母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是

　　A.鈣 B.維生素A C.維生素C D.硫胺素 E.核黃素

　　12.構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是

　　A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.半乳糖 E.核糖

　　13.多不飽和脂肪酸含量最多的是

　　A.茶子油 B.椰子油 C.起酥油 D.花生油 E.紅花油

　　14.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是

　　A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 B.EFA為PUFA

　　C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

　　E.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高

　　15.下列物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基的作用，例外的是

　　A.維生素E B.維生素C C.β-胡蘿卜素 D.鈣、磷 E.硒

　　16.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏

　　A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 E.胃酸

　　17.影響成年人熱能消耗的因素主要是：

　　A.年齡、性別 B.體力勞動程度 C.體重 D.氣候 E.不同的生理狀態(tài)

　　18.非血紅素鐵吸收率為

　　A.1% B.20% C.30% D.50% E.5%

　　19.食物中鐵的存在形式是

　　A.血紅素鐵 B.非血紅素鐵 C.血紅素鐵和非血紅素鐵 D.功能性鐵 E.貯存鐵

　　20.具有抗油脂氧化作用的營養(yǎng)素

　　A.維生素E B.維生素C C.維生素B1 D.鐵 E.磷

　　參考答案：

　　1.E 2B 3D 4C 5E 6A 7C 8B 9A 10A

　　11A 12C 13E 14E 15D 16C 17B 18E 19C 20A

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