一、簡答題

　　1、簡述營養(yǎng)工作者今后的任務(wù)?

　　今后一個階段營養(yǎng)工作者面臨的營養(yǎng)問題，一方面是營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏的問題還沒有得到根本解決微量營養(yǎng)素以及鈣的缺乏也還普遍存在。另一方面已經(jīng)出現(xiàn)了由于營養(yǎng)不平衡的體力勞動不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農(nóng)村尤其明顯。這是我國現(xiàn)階段在營養(yǎng)工作中面臨著的雙重挑戰(zhàn)。

　　2、1997年公布的《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容是什么?

　　(1)食物多樣 谷類為主

　　(2)多蔬菜、水果和薯類

　　(3)常吃奶類、豆類和其制品

　　(4)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

　　(5)食量與體力活動平衡，保持適宜體重

　　(6)吃清淡少鹽的膳食

　　(7)飲酒應(yīng)限量

　　(8)吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物

　　3、當今世界膳食結(jié)構(gòu)類型及優(yōu)缺點?

　　(1)經(jīng)濟發(fā)達國家模式，屬于高能量、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型。這種膳食構(gòu)碭后果是引起肥胖病、高血壓、冠心病、糖尿病等高發(fā)。、

　　(2)以植物性食物為主的東方型膳食多見于東方發(fā)展中國家，屬于植物性食品為主、動物性食品為輔類型。這類膳食的結(jié)果是容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、能量營養(yǎng)不良，以致體質(zhì)低下，健康狀況不良，勞動有力降低等。

　　(3)植物和動物性食品并重的日本模式。其膳食中植物性食品占較大比重，但動物性食品仍有適當數(shù)量，這種膳食既保留了東方膳食的特點，又吸取了西文膳食的長處，膳食結(jié)構(gòu)基本合理。

　　4、食品強化的目的?

　　(1)彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷，如向糧食制品中強化必需氨基酸;(2)補充食品加工損失的營養(yǎng)素，如向精白米面中添加維生素B1;(3)使某種食品達到特定目的營養(yǎng)需要，如配方奶粉、宇航食品

　　和病人用要素膳;(4)特殊人群預防需要，如寒帶人群需要補充維生素C等。

　　5、對食品強化的要求?

　　(1)生產(chǎn)企業(yè)必須對擬生產(chǎn)的食品強化，針對給什么人解決什么營養(yǎng)問題提出明確論證，即使用強化食品的對象和強化目的;(2)強化食品的配方應(yīng)符合營養(yǎng)學原理，不破壞營養(yǎng)素平衡，確有效應(yīng)，而且有相應(yīng)的理論和

　　實驗依據(jù);(3)必須保證強化食品食用安全性;(4)強化食品在感官、口感、價格和工藝等商業(yè)方面必須是可行的、有競爭力的。

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