二、論述題

　　1、如何組織居民營養(yǎng)狀況調(diào)?開展哪些內(nèi)容的工作?可達到什么樣的目的?

　　目的：(1)了解居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況

　　(2)了解與營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群

　　內(nèi)容：(1)膳食調(diào)查 (2)人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(3)營養(yǎng)不足或缺乏的監(jiān)床檢查 (4)人體測量資料分析

　　組織：范圍按居民地址、職業(yè)、性別、年齡、經(jīng)濟生活水平、就餐方式按比例分層抽樣調(diào)

　　時間：每個季節(jié)各調(diào)查一次，至少冬春、夏秋2次，每次膳食調(diào)查應(yīng)為3-5天、

　　2、論述營養(yǎng)素參考攝入量的幾個指標(biāo)和內(nèi)容?

　　營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它包括4項內(nèi)容：平均攝入量(EAR)推薦攝入量()適宜攝入量(AI)可耐受最高攝入量(UL)

　　(1)估計平均需求量是指可滿足生命某一階段和性別人群50%個體的營養(yǎng)需求量。攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中半數(shù)個體的需要，而不能滿足另外半數(shù)個體對營養(yǎng)素的需要。

　　(2)推薦攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%-98%)個體的需要，長期攝入RNI水平今年感，可以維持組織中適當(dāng)?shù)膬�備�?/P>

　　(3)適宜攝入量是基于對健康人群進行觀察或?qū)嶒炑芯�，而得出的具有預(yù)防某種慢性病功能的攝入水平。

　　(4)可耐受最高攝入量是指在生命某一階段和性別人群，幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的每日最高營養(yǎng)攝入量。

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