二、多項選擇題

　　1.加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素損失的影響因素包括( ABCDE )

　　A.淘洗的次數(shù)

　　B.淘洗時的水溫

　　C.淘洗時用力程度

　　D.米的種類

　　E.水中浸泡的時間

　　2.有關氨基酸評分的正確描述包括( ACDE )

　　A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學評分

　　B.比值最高的為第一限制氨基酸

　　C.比值最低的為第一限制氨基酸

　　D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分

　　E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價

　　3.在食品標簽上標示食品營養(yǎng)成分應根據(jù)( ABC )

　　A.食品營養(yǎng)成分的檢測結(jié)果

　　B.食品營養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限

　　C.相關食品衛(wèi)生標準對產(chǎn)品營養(yǎng)質(zhì)量要求

　　D.引用其他企業(yè)相關產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標示量

　　E.標示大概值

　　4.下列關于食物能量的折算系數(shù)正確的是( BCD )

　　A.每1g脂肪提供4kcal能量

　　B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量

　　C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

　　D.每1g乙醇提供7kcal能量

　　E.每1g膳食纖維提供4kcal能量

　　5.要完成一個好的食品分析計劃，需進行的準備工作包括( ABCE )

　　A.了解產(chǎn)品原料來源和營養(yǎng)特性

　　B.了解食品相關衛(wèi)生標準和技術要求

　　C.了解產(chǎn)品的工藝要求

　　D.學會計算食品平均值

　　E.了解食品采樣方法，有完整的采樣計劃

　　6、可被人體利用的多糖一般包括( AC)

　　A、直鏈淀粉

　　B、抗性淀粉

　　C、糖原

　　D、纖維素

　　7、( ABC )屬于膳食纖維

　　A、纖維素

　　B、半纖維素

　　C、果膠

　　D、異黃酮

　　8、合理營養(yǎng)的要求有( ABC )

　　A、科學搭配

　　B、合理烹調(diào)

　　C、營養(yǎng)素的供應保持一定的平衡

　　D、大量的膳食纖維

　　9、蛋白質(zhì)的主要生理功能有(ABD )

　　A、參與機體組織的構成

　　B、參與機體組織的修復

　　C、增強飽腹感

　　D、提供能量

　　10、( AB )屬于貯存鐵

　　A、血紅蛋白

　　B、肌紅蛋白

　　C、鐵蛋白

　　D、含鐵血黃素

　　11、成人的能量消耗包括( ABD )

　　A、基礎代謝

　　B、體力活動

　　B、C、生育

　　D、食物熱效應

　　12、( ABCD )屬于必需氨基酸

　　A、異亮氨酸

　　B、亮氨酸

　　C、苯丙氨酸

　　D、蘇氨酸

　　13、( ABC )屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　A、肉類

　　B、蛋類

　　C、大豆蛋白

　　D、谷類蛋白

　　14、脂類的生理功能包括(ABC )

　　A、維持體溫

　　B、供能

　　C、構成身體成分

　　D、供給必需氨基酸

　　15、膳食纖維的生理作用有( ABCDE )

　　A、促進腸蠕動

　　B、降血糖

　　C、降血壓

　　D、防癌

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