一、宏量營養(yǎng)素與能量

　　一、A1

　　1、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是

　　A、豬油

　　B、魚油

　　C、牛油

　　D、羊油

　　E、膽固醇

　　2、食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關

　　A、脂肪酸含量

　　B、亞油酸含量

　　C、熔點

　　D、亞麻酸含量

　　E、花生四烯酸含量

　　3、下列不是必需脂肪酸的主要功能的是

　　A、構成磷脂的重要成分

　　B、合成前列腺素的前體

　　C、參與膽固醇代謝

　　D、供給能量

　　E、形成抗體

　　4、屬于必需脂肪酸是

　　A、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸

　　B、油酸、亞麻酸、花生四烯酸

　　C、亞油酸、軟脂酸、花生四烯酸

　　D、亞麻酸、硬脂酸、亞油酸

　　E、亞麻酸、亞油酸、軟脂酸

　　5、關于必需脂肪酸與非必需脂肪酸的正確敘述是

　　A、前者是人體所必需的，而后者不是

　　B、前者可以在人體合成，而后者不能

　　C、前者不能在人體合成，而后者可以

　　D、前者不必由食物提供，而后者必須

　　E、前者作用大，后者作用小

　　6、含必需脂肪酸較多的食用油是

　　A、牛油

　　B、芝麻油

　　C、豬油

　　D、椰子油

　　E、黃油

　　7、膳食纖維是

　　A、可消化吸收的多糖

　　B、可消化吸收的寡糖

　　C、不被消化吸收的寡糖

　　D、不被消化吸收的多糖

　　E、單糖類物質

　　8、下列物質中屬于多糖的是

　　A、糖原

　　B、蔗糖

　　C、麥芽糖

　　D、葡萄糖

　　E、寡糖

　　9、下列不屬于膳食纖維功能的是

　　A、增強腸道功能

　　B、降低血糖和血膽固醇

　　C、控制體重和減肥

　　D、預防結腸癌

　　E、預防骨質疏松

　　10、我國居民碳水化合物的主要來源是

　　A、葡萄糖

　　B、蔗糖

　　C、淀粉

　　D、糖原

　　E、纖維素

　　11、每克食物碳水化合物在體內代謝產生能量為

　　A、2.39kJ

　　B、4.18kJ

　　C、16.8kJ

　　D、37.6kJ

　　E、33.4kJ

　　12、基礎代謝相對較高的正常成人人群特點是

　　A、體型矮胖

　　B、體型瘦高

　　C、老年

　　D、女性

　　E、居住在南方

　　13、我國成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為

　　A、40%以下

　　B、40～54%

　　C、50～65%

　　D、70%以上

　　E、20%～30%

　　14、由于存在食物的特殊動力效應，進食時應注意

　　A、增加蛋白質的攝入量

　　B、調整各種營養(yǎng)成分的攝入比例

　　C、適當增加能量攝入總量

　　D、適當減少能量攝入總量

　　E、細嚼慢咽，以減少這種特殊動力效應

　　15、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的

　　A、5%

　　B、10%

　　C、15%

　　D、20%

　　E、12%

　　16、與基礎代謝無關的因素是

　　A、年齡

　　B、體力勞動強度

　　C、體型

　　D、性別

　　E、氣溫

　　17、關于蛋白質的特點，錯誤的是

　　A、是人體組織的構成成分

　　B、供給能量

　　C、是由碳、氫、氧組成

　　D、構成體內各種重要的生理活性物質

　　E、體內蛋白質處于分解、合成的動態(tài)平衡之中

　　18、不同種類的食物混合食用，可改善膳食中

　　A、蛋白質含量

　　B、表觀消化率

　　C、真實消化率

　　D、必需氨基酸比例

　　E、凈利用率

　　19、蛋白質生理價值大小主要取決于

　　A、氨基酸種類

　　B、氨基酸數(shù)量

　　C、必需氨基酸數(shù)量

　　D、必需氨基酸種類

　　E、必需氨基酸數(shù)量、種類及比例

　　20、關于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤的

　　A、人體不需要的氨基酸

　　B、人體內可以合成

　　C、不依賴食物的供給

　　D、食物中含量豐富

　　E、合成機體蛋白質所必需

　　21、評定食物蛋白質營養(yǎng)價值時，采用的參考蛋白是

　　A、蛋類

　　B、肉類

　　C、魚類

　　D、奶類

　　E、豆類

　　22、下列不屬于評價蛋白質質量的指標是

　　A、蛋白質含量

　　B、蛋白質消化率

　　C、蛋白質生物價

　　D、蛋白質凈利用率

　　E、蛋白質功效比值

　　23、關于蛋白質互補作用下列說法錯誤的是

　　A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白質互補作用

　　B、適當?shù)牡鞍踪|按比例混合食用，可提高混合蛋白質的生物價

　　C、搭配的食物種類越多，蛋白質互補作用越好

　　D、各種蛋白質必須同時食用，才能發(fā)揮蛋白質互補作用

　　E、谷類蛋白中的第一限制氨基酸是賴氨酸

　　24、在哪種情況下，機體為正氮平衡

　　A、饑餓

　　B、進食低質量蛋白

　　C、攝入氮>排出氮

　　D、糖尿病

　　E、攝入氮<排出氮

　　25、氨基酸評分可以確定蛋白質的

　　A、生物利用率

　　B、真實消化率

　　C、蛋白質含量

　　D、必需氨基酸

　　E、限制氨基酸

　　26、下列屬于必需氨基酸的是

　　A、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸

　　B、丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸

　　C、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨酸

　　D、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸

　　E、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸

　　27、一克蛋白質供給能量

　　A、16.7kJ

　　B、20.7kJ

　　C、24.7kJ

　　D、34.7kJ

　　E、35.7kJ

　　28、必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮量

　　A、完全不攝入B族維生素

　　B、完全不攝入脂肪

　　C、完全不攝入蛋白質

　　D、完全不攝入碳水化合物

　　E、完全不攝入礦物質

　　29、下列哪種氨基酸必須由食物提供

　　A、丙氨酸

　　B、天門冬氨酸

　　C、谷氨酸

　　D、蛋氨酸

　　E、絲氨酸

　　30、下列人群處于正氮平衡的是

　　A、兒童

　　B、成人

　　C、老年人

　　D、消耗性疾病患者

　　E、處于饑餓狀態(tài)的人群