二、A2

　　1、3歲男性幼兒，皮膚出現(xiàn)鱗屑樣炎癥，伴有濕疹，經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢查，血中二十碳三烯酸與二十碳四烯酸比值增高。該患兒最可能是

　　A、必需氨基酸不足

　　B、維生素A 缺乏

　　C、維生素PP 缺乏

　　D、必需脂肪酸缺乏

　　E、維生素C 缺乏

　　2、某成人每日攝入總能量達(dá)到需要，碳水化合物占其總能量的30%，脂肪占40%，蛋白質(zhì)占30%，為達(dá)到平衡膳食要求，應(yīng)提高攝入的食物類別是

　　A、谷類

　　B、肉類

　　C、蛋類

　　D、蔬菜

　　E、水果

　　3、某正常健康成人，能量推薦攝入量為2100kcal，按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求，晚餐應(yīng)攝取能量為

　　A、210kcal

　　B、400kcal

　　C、630kcal

　　D、840kcal

　　E、980kcal

　　4、用微量凱氏定氮法測(cè)出某肉類制品含氮量為4%，其蛋白質(zhì)含量為

　　A、20%

　　B、25%

　　C、30%

　　D、35%

　　E、40%

　　5、某人全天需熱能約2400千卡，按蛋白質(zhì)供熱占總熱能10%計(jì)，全日應(yīng)供給蛋白質(zhì)多少克?

　　A、26.7克

　　B、24.0克

　　C、60.0克

　　D、70.0克

　　E、80.0克

　　6、3歲男童，發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕，診斷為干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良癥，其原因是

　　A、蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏

　　B、必需脂肪酸嚴(yán)重缺乏

　　C、能量嚴(yán)重缺乏

　　D、蛋白質(zhì)與必需脂肪酸同時(shí)嚴(yán)重缺乏

　　E、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏

　　答案部分

　　一、A1

　　1、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 魚油中所含的脂肪以不飽和脂肪酸為主。

　　【該題針對(duì)“脂類★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　2、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 食物脂肪的消化率與脂肪的熔點(diǎn)有關(guān)，碳鏈較短、不飽和雙鏈較多的脂肪熔點(diǎn)較低，消化率較高。植物油熔點(diǎn)較低，其消化率約為91%～98%，略高于動(dòng)物脂肪。

　　【該題針對(duì)“脂類★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　3、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 前4項(xiàng)均是必需脂肪酸的主要功能，形成抗體不是必需氨基酸的主要功能。

　　【該題針對(duì)“脂類★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　4、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸，包括亞油酸和a-亞麻酸。脂肪酸是脂肪的組成部分，是人體里必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分之一。在人體當(dāng)中除了我們可以從食物當(dāng)中得到脂肪酸之外，還可以自身合成多種脂肪酸。但是有兩類脂肪酸人體是無(wú)法合成只能從食物中獲取的，那么這就是我們稱為的必須脂肪酸。多不飽和酸如亞油酸(十八碳二烯酸)、亞麻酸(十八碳三烯酸)不能在體內(nèi)合成，必須由食物提供，稱為營(yíng)養(yǎng)必需脂肪酸。

　　【該題針對(duì)“脂類★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　5、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 非必需脂肪酸是機(jī)體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸，它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。而必需脂肪酸為人體健康和生命所必需，但機(jī)體自己不能合成，必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸。

　　【該題針對(duì)“脂類★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　6、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 必需脂肪酸含量：多數(shù)植物油中亞油酸含量較高，如棉籽油、大豆油、麥胚油、玉米油、芝麻油、花生油等。但椰子油例外，它的不飽和脂肪酸包括亞油酸含量均低。魚油、大豆油和菜子油中n-3脂肪酸含量相對(duì)較高。

　　【該題針對(duì)“脂類★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　7、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 膳食纖維是指存在于植物中不能被人體消化吸收的多糖。包括部分非淀粉多糖(纖維素、半纖維素、果膠等)、抗性淀粉、葡聚糖、低聚糖以及木質(zhì)素等。

　　【該題針對(duì)“碳水化合物★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　8、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 多糖是由10個(gè)以上單糖組成的一類大分子碳水化合物，一般不溶于水，無(wú)甜味，無(wú)還原性，包括淀粉、糖原和纖維素等。

　　【該題針對(duì)“碳水化合物★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　9、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 膳食纖維的功能是刺激腸道增強(qiáng)腸道功能、纖維素和果膠可降低血糖和血膽固醇、控制體重和減肥、改善腸道內(nèi)細(xì)菌的微生態(tài)環(huán)境預(yù)防結(jié)腸癌。

　　【該題針對(duì)“碳水化合物★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　10、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 碳水化合物：是谷類的主要成分，主要為淀粉，含量在70%～80%，此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

　　【該題針對(duì)“碳水化合物★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　11、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 每克碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值分別為16.84kJ、16.74kJ、37.56kJ。所以本題正確答案選擇C。

　　【該題針對(duì)“碳水化合物★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　12、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 在人的一生中，嬰幼兒的基礎(chǔ)代謝率非常高，以后到青春期又出現(xiàn)一個(gè)代謝活躍的階段。成年以后，隨著年齡的增加代謝緩慢地下降。實(shí)測(cè)結(jié)果顯示，在同一年齡、同一體表面積的情況下，女性的基礎(chǔ)代謝率低于男性。一般瘦高體型者的基礎(chǔ)代謝率高于矮胖體型者。環(huán)境溫度亦會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率，北方高于南方。

　　【該題針對(duì)“能量★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　13、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例，按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，膳食碳水化合物提供的能量占總能量的50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。

　　【該題針對(duì)“能量★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　14、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 人體在攝食的過(guò)程中，由于要對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝和轉(zhuǎn)化等，這些過(guò)程的進(jìn)行都需要額外消耗能量。食物特殊動(dòng)力作用所引起的能量額外消耗平均約為627.6kJ(150kcal)～836.8kJ(200kcal)，約相當(dāng)于總能量消耗的10%。

　　食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)是指進(jìn)食能刺激機(jī)體額外消耗能量的作用。如果在給患者配食時(shí)忽略了食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)，即未考慮到對(duì)這部分額外消耗的能量給予相應(yīng)的補(bǔ)充，患者將得不到足夠的能量，能量代謝將失衡。所以正確答案是C，其余各備選答案所述均與食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)無(wú)關(guān)。

　　【該題針對(duì)“能量★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　15、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 食物特殊動(dòng)力作用，是指人體在攝食過(guò)程中所引起的額外能量消耗。其中蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力最大，為本身產(chǎn)生能量的30%～40%，脂肪為4%～5%，碳水化合物為5%～6%，混合膳食為10%。

　　【該題針對(duì)“能量★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　16、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 基礎(chǔ)代謝是指維持生命的最低能量代謝，即人體在安靜和恒溫條件下(一般18～25℃)，禁食12小時(shí)后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的能量代謝。所以與體力勞動(dòng)強(qiáng)度無(wú)關(guān)。

　　【該題針對(duì)“能量★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　17、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 蛋白質(zhì)主要是由C(碳)、H(氫)、O(氧)、N(氮)組成，一般蛋白質(zhì)可能還會(huì)含有P(磷)、S(硫)、Fe(鐵)、Zn(鋅)、Cu(銅)、B(硼)、Mn(錳)、I(碘)、Mo(鉬)等。所以C選項(xiàng)是錯(cuò)的。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　18、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 有些食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式差異較大，其中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，故其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。為了提高植物性食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，這種通過(guò)不同食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的相互補(bǔ)充提高膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高必需氨基酸的利用率。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　19、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，是指進(jìn)入人體蛋白質(zhì)的保留量和吸收量的百分比。食物蛋白生理價(jià)值的高低，取決于其氨基酸的組成。食物蛋白質(zhì)中所含氫基酸的種類和數(shù)量越接近人體的需要，其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值就越高。生理價(jià)值高的蛋白質(zhì)稱優(yōu)質(zhì)蛋白，衡量食物中所含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要是看這些蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。生理價(jià)值越高，說(shuō)明機(jī)體的利用率越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越大。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　20、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 非必需氨基酸是指人體可以自身合成的氨基酸，并非合成機(jī)體蛋白質(zhì)時(shí)不需要，而是不一定需要從食物中攝入。但當(dāng)膳食總氮量不足時(shí)，體內(nèi)合成這些非必需氨基酸也可能受到限制。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　21、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 由于雞蛋和人乳的氨基酸模式最接近人體需要的模式，通常將雞蛋蛋白質(zhì)或人乳蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)，用于評(píng)價(jià)其他食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)食物蛋白質(zhì)。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　22、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)有兩個(gè)方面，一方面是蛋白質(zhì)含量;另一方面是蛋白質(zhì)的質(zhì)量，其中包括蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率(蛋白質(zhì)生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效比值等)。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　23、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 此題主要考核蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，各種蛋白質(zhì)不必同時(shí)食用才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，但不同蛋白質(zhì)使用時(shí)間越接近越好。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　24、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 攝入氮多于排出氮，為正氮平衡。嬰幼兒、兒童青少年、孕婦、乳母、康復(fù)期的患者，以及需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員等，應(yīng)保持適當(dāng)?shù)恼�氮平衡�?/P>

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　25、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 氨基酸評(píng)分，是通過(guò)測(cè)定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成，并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式相比較，發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后計(jì)算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　26、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 此題考核成人8種必需氨基酸：蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　27、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 每克碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值分別為16.84kJ、16.74kJ、37.56kJ。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　28、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和黏膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血及腸道細(xì)菌死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，即使完全不攝入蛋白質(zhì)，也必然存在此部分氮消耗，稱為必要氮損失。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　29、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 有9種氨基酸不能在機(jī)體合成或合成的量不能滿足機(jī)體需要，必須由膳食提供，這些氨基酸被稱為必需氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸(其中組氨酸是嬰兒必需氨基酸)。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　30、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 此題考核氮平衡的掌握，兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，攝入氮大于排出氮處于正氮平衡;成人攝入氮等于排出氮處于零氮平衡;老年人、消耗性疾病患者、處于饑餓狀態(tài)的人群攝入氮小于排出氮處于負(fù)氮平衡。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　二、A2

　　1、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 必需脂肪酸缺乏可出現(xiàn)皮膚改變，血中二十碳三烯酸增加，二十碳四烯酸降低。

　　【該題針對(duì)“脂類★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　2、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，膳食碳水化合物提供的能量占總能量的50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。本題碳水化合物所占總能量較低，所以要提高谷類食物的攝入。

　　【該題針對(duì)“碳水化合物★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　3、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 正常健康成人一般三餐的能量攝取比例為，早餐30%，午餐40%，晚餐30%。所以其晚餐的攝取能量為2100kcal×30%=630kcal。

　　【該題針對(duì)“能量★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　4、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 不同食物蛋白質(zhì)的含氮量稍有不同，平均為16%，因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是其倒數(shù)6.25。根據(jù)被測(cè)定食物的含氮量乘以6.25就可以得到該食物的粗蛋白質(zhì)含量。本題中此肉類制品含氮量為4%，所以其蛋白質(zhì)量為4%×6.25=25%。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　5、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 蛋白質(zhì)提供的熱能為2400kcal×10%=240kcal，每克蛋白質(zhì)可以提供4kcal的熱能，所以需要蛋白質(zhì)的質(zhì)量為240kcal/4kcal/g=60g。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　6、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 蛋白質(zhì)和能量都攝入不足時(shí)，兒童的表現(xiàn)有體重明顯下降，發(fā)育遲緩，嚴(yán)重的肌肉和脂肪消耗，沒(méi)有明顯的水腫，毛發(fā)稀疏、細(xì)黃、干枯、脫發(fā)，皮膚干、瘦、彈性差。

　　【該題針對(duì)“蛋白質(zhì)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】