第六節(jié) 各類食品的衛(wèi)生

　　一、A1

　　1、豆類的安全水分是

　　A、8%～10%

　　B、10%～13%

　　C、12%～14%

　　D、14%～16%

　　E、16%～18%

　　2、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括

　　A、細(xì)菌及寄生蟲的污染

　　B、農(nóng)藥污染

　　C、工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染

　　D、霉菌及霉菌毒素污染

　　E、其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染

　　3、糧谷類儲存時倉庫條件何時易于昆蟲繁殖

　　A、庫溫為18～21℃，相對濕度在65%以上時

　　B、庫溫為18～21℃，相對濕度在65%以下時

　　C、庫溫為10～18℃，相對濕度在55%以上時

　　D、庫溫為10～18℃，相對濕度在55%以下時

　　E、以上都不適宜

　　4、防止糧谷類發(fā)熱霉變生蟲，應(yīng)將貯存糧谷的水分含量控制在

　　A、8%～10%

　　B、12%～14%

　　C、15%～20%

　　D、17%～22%

　　E、20%～25%

　　5、保存蔬菜水果最適宜的溫度約為

　　A、-20℃

　　B、-4℃

　　C、0℃

　　D、4℃

　　E、20℃

　　6、罐頭發(fā)生化學(xué)性胖聽的原因

　　A、酸性內(nèi)容物的腐蝕

　　B、內(nèi)容物過多

　　C、微生物作用

　　D、平酸菌作用

　　E、低溫凝結(jié)

　　7、下列罐頭可食用的是

　　A、超過保存期

　　B、漏聽

　　C、生物性胖聽

　　D、物理性胖聽

　　E、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加

　　8、患布氏桿菌病的牛所產(chǎn)的奶應(yīng)作何處理

　　A、銷毀

　　B、發(fā)酵

　　C、可制作奶酪用

　　D、巴氏消毒

　　E、喂飼其他禽畜

　　9、下列哪一階段不是肉類腐敗變質(zhì)的典型過程

　　A、僵直

　　B、后熟

　　C、自溶

　　D、腐敗

　　E、渾濁

　　10、長期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗

　　A、-30℃～-20℃

　　B、-20℃～-10℃

　　C、-10℃～0℃

　　D、0℃～4℃

　　E、以上均不對

　　11、消毒牛奶的脂肪含量應(yīng)不低于

　　A、3.0%

　　B、2.0%

　　C、1.5%

　　D、1.0%

　　E、0.5%

　　12、某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病

　　A、結(jié)核

　　B、炭疽

　　C、豬瘟

　　D、口蹄疫

　　E、布氏桿菌病

　　13、畜肉處在僵直和后熟過程中為

　　A、腐敗肉

　　B、條件可食肉

　　C、廢棄肉

　　D、新鮮肉

　　E、病畜肉

　　二、A2

　　1、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是

　　A、10～15℃，>65%

　　B、18～21℃，<60%

　　C、18～21℃，>65%

　　D、22～25℃，<60%

　　E、26～30℃，<60%

　　2、一食物中毒病人，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、視物模糊，繼而呼吸困難、發(fā)紺、昏迷，檢查有視神經(jīng)和視網(wǎng)膜受損。此病人診斷很可能是

　　A、沙門菌屬食物中毒

　　B、葡萄球菌腸毒素食物中毒

　　C、雜醇油中毒

　　D、甲醇中毒

　　E、氰化物中毒

　　3、某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐、視物模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為

　　A、甲醛

　　B、雜醇油

　　C、甲醇

　　D、鉛

　　E、氫氰酸

　　4、衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測出酸價為5.2。該植物油

　　A、不符合國家標(biāo)準(zhǔn)

　　B、加醋后可食用

　　C、可加熱后食用

　　D、可輻照后食用

　　E、可食用

　　5、檢查一批花生油時發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg，對該批食品的處理是

　　A、可食用

　　B、不可食用

　　C、經(jīng)處理可食用

　　D、經(jīng)處理后工業(yè)用

　　E、銷毀處理

　　6、豬口腔黏膜、牙齦、舌面、鼻翼等部位出現(xiàn)水皰，口角線狀流涎，體溫升高。此時處理應(yīng)為

　　A、高溫化制或深坑掩埋

　　B、病畜急宰即可，同群牲畜不用處理

　　C、去除骨肉和內(nèi)臟，其他部分可食

　　D、肉尸可經(jīng)后熟過程食用

　　E、肉、內(nèi)臟、副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理