21.菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌�去了其中含量較多的 B

　　A.植酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗壞血酸

　　22.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為 B

　　A.3克 B.6克 　C.9克　D.12克

　　23.關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)理解正確的是 A

　　A.是某一操作步驟 B.一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害

　　C.關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好 D.為了控制食品安全，可以重復(fù)設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　24.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品擺放架，儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在 B

　　以上，以利空氣的流通及物品的搬運(yùn)。

　　A.5㎝ B.10㎝ 　C.15㎝　D.20㎝

　　25.生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò) C

　　A.10分鐘 B.30分鐘　C.1小時(shí) 　D.2小時(shí)

　　26.冷藏的溫度范圍 A

　　A.0～10℃ B.-5～0℃　C.-10～0℃　D.-20～1℃

　　27.冷凍的溫度范圍 D

　　A.0～10℃ B.-5～0℃　C.-10～0℃　D.-20～1℃

　　28.下列那項(xiàng)指標(biāo)反映了食品是否受到了人和畜禽糞便的污染和污染程度，是評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)。 B

　　A.菌落總數(shù) B.大腸菌群　C.致病菌　D.霉菌及其毒素

　　29.甲醛是一種無(wú)色液體，常溫下極易揮發(fā)，對(duì)人體的肝臟、腎臟等有嚴(yán)重的損害，一次食用劑量達(dá)到 C 就會(huì)有生命危險(xiǎn)。

　　A.1克 B.5克 　C.10克　D.100克

　　30.食品衛(wèi)生法宣傳周是在每年的什么時(shí)候? A

　　A.11月份的第一周 　 B.11月份的最后一周

　　C.12月份的第一周 D.12月份的最后一周

　　31.衛(wèi)生部是從哪年開(kāi)始推行食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度? A

　　A.2002年 B.2003年 C.2004年 D.2005年

　　32.開(kāi)展食品量化分級(jí)管理的意義主要包括哪幾個(gè)方面? D

　　A.促進(jìn)企業(yè)自律 B.便于消費(fèi)者知情消費(fèi)

　　C.便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn) D.以上皆是

　　33.食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度分為哪幾個(gè)級(jí)別? C

　　A. AB兩級(jí) B. ABC三級(jí) C. ABCD四級(jí) D. ABCDE五級(jí)

　　34.食品量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐飲企業(yè)的什么水平? B

　　A.供餐服務(wù) B.食品衛(wèi)生信譽(yù)度 C.食品風(fēng)味 D.價(jià)格水平

　　35.量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門(mén)或機(jī)構(gòu)評(píng)定的? A

　　A. 衛(wèi)生行政部門(mén) B. 行業(yè)協(xié)會(huì) C. 民間團(tuán)體 D.愛(ài)衛(wèi)會(huì)

　　36.對(duì)食品企業(yè)衛(wèi)生等級(jí)進(jìn)行評(píng)定時(shí)所依據(jù)的原則是： A

　　A.食品危險(xiǎn)性分析和評(píng)估 B.企業(yè)規(guī)模 C.消費(fèi)檔次 D.納稅額度

　　37.衛(wèi)生行政部門(mén)根據(jù)什么評(píng)定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)? D

　　A. 衛(wèi)生硬件設(shè)施 B.衛(wèi)生管理水平 C.實(shí)際衛(wèi)生狀況 D.以上皆是

　　38.消費(fèi)者可通過(guò)哪些渠道來(lái)了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)? D

　　A.餐飲單位門(mén)口懸掛的標(biāo)牌 B.衛(wèi)生許可證右上角貼的等級(jí)標(biāo)

　　C.到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站(www.bjhi.com.cn)查詢 D.以上皆是

　　39.下列哪些食品是《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品? B

　　A.無(wú)包裝食品 B.腐爛變質(zhì)的食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.非名牌食

　　40.衛(wèi)生部制定的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》從 A 開(kāi)始實(shí)施?

　　A.2005年10月1日 B.2005年11月30日

　　C.2006年1月1日 D.2007年1月1日