1.《人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》從___D 開(kāi)始施行。

　　A. 1982年11月19日 B. 1983年7月1日 C. 1989年10月1日 D. 1995年10月30日

　　2. 《人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國(guó)實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，并規(guī)定 B 行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。

　　A. 食品經(jīng)營(yíng)單位的上級(jí)主管部門(mén)　B. 縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)　C. 縣級(jí)以上工商部門(mén)D. 各級(jí)愛(ài)衛(wèi)會(huì)

　　3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)離污染源　 C 　以上。

　　A. 15米　B. 20米　C. 25米　D. 50米

　　4.下列使用前必須洗凈、消毒的有 D

　　A. 餐具B. 飲具C. 盛放直接人口食品的容器D. 以上全都是

　　5.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向 D 報(bào)告。

　　A. 人民政府　B. 技術(shù)監(jiān)督局　C. 消費(fèi)者協(xié)會(huì)　D. 所在地衛(wèi)生行政部門(mén)

　　6.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度分為 D 級(jí)別?

　　A.A級(jí) B. AB兩個(gè)級(jí)別 C.ABC三個(gè)級(jí)別 D. ABCD四個(gè)級(jí)別

　　7.《人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開(kāi)業(yè)時(shí)必須做到 D

　　A. 取得衛(wèi)生許可證 B. 從業(yè)人員取得健康證明 C. 從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格 D. 上述選項(xiàng)均有

　　8. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的廢棄物至少 A 清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　A. 每天 B. 兩天 C. 每星期 D. 每個(gè)月

　　9. 預(yù)防扁豆中毒的措施關(guān)鍵是 D

　　A. 先以開(kāi)水焯后再炒

　　B. 烹飪時(shí)盡量保持嫩綠顏色

　　C. 烹飪時(shí)應(yīng)適量放醋

　　D. 烹飪時(shí)要燒熟煮透

　　10.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需要經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所和易潮濕的場(chǎng)所應(yīng)有 B 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

　　A. 1米B. 1.5米C. 2米D. 不需要

　　11.專間應(yīng)為獨(dú)立閣間，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于 C

　　A. 20℃ B. 23℃ C. 25℃ D 27℃

　　12.以紫外線燈作為空氣消毒專制的，專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面 C

　　A. 1米以內(nèi) B. 1.5米以內(nèi) C. 2米以內(nèi) D.2.5米以內(nèi)

　　13.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 A

　　A.70℃ B.75℃ C. 90℃ D. 100℃

　　14.配送集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下放 小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 C 。

　　A.24小時(shí) 100g B.24小時(shí) 150gC.48小時(shí) 100gD.48小時(shí) 150g

　　15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員按《人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每 B 必須進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

　　A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年

　　16.食品的基本衛(wèi)生要求有哪些 D

　　A. 無(wú)毒、無(wú)害

　　B. 符合營(yíng)養(yǎng)要求

　　C. 具有色、香、味等感官性狀

　　D. A、B、C都是

　　17.餐用具清洗消毒方法采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 C 專用水池。并應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

　　A. 1個(gè) B. 2個(gè) C. 3個(gè) D.4個(gè)

　　18.餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在

　　A 備用。

　　A.專用保潔柜內(nèi) B.操作臺(tái) C.消毒柜 D.收銀臺(tái)

　　19.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是 B

　　A.凍死食品中的細(xì)菌 B.抑制細(xì)菌繁殖 C.防止交叉污染 D.食品長(zhǎng)久存放不會(huì)腐敗變質(zhì)

　　20.大米淘洗時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是 B

　　A.蛋白質(zhì) B.無(wú)機(jī)鹽　 C.脂肪 D.糖類