11.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素是( B )
A 植酸鹽 B 肉因子 C 草酸鹽 D 多酚類物質(zhì)
12.危害分析關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一個(gè)最明顯的特征是( B )
A 為食品采樣提供依據(jù) B 工藝監(jiān)測的現(xiàn)場反饋
C 食品衛(wèi)生質(zhì)量得到控制 D 加強(qiáng)企業(yè)自身管理
13.能被人體消化吸收的碳水化合物是( D )
A 棉籽糖 B 果膠 C 水蘇糖 D 淀粉
14.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起( B )
A 營養(yǎng)不良 B 腸源性青紫癥 C 致瀉癥狀 D 腐敗變質(zhì)
15.食品中苯并(a)芘允許量標(biāo)準(zhǔn)( D )
A 10μg B <10μg/kg C <20μg/kg D 未規(guī)定≤5μg/kg
16.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可導(dǎo)致( S )含量下降。
A、血清球蛋白 B、血清白蛋白 C、血漿高密度脂蛋白 D、血清糖蛋白
17.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是( B )。
A、肝臟毒 B、腎臟毒 C、神經(jīng)毒 D、血液毒
18.肉蛋等食品腐敗變質(zhì)有惡臭味，是食物中( A )成份分解而致。
A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白質(zhì) D、纖維素
19.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸( C )具有節(jié)約蛋氨酸的作用。
A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、精氨酸 D、絲氨酸
20.以( B )為原料制得的酒甲醇含量最高。
A、薯干 B、高梁 C、玉米 D、大米
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