第五節(jié) 無(wú)機(jī)鹽

　　1、無(wú)機(jī)鹽的分類(lèi)

　　(1)常量元素

　　(2)微量元素

　　2、無(wú)機(jī)鹽的生理功能

　　(1)構(gòu)成機(jī)體的重要成分

　　(2)維持機(jī)體的酸堿平衡

　　(3)維持體液的滲透壓

　　(4)多種酶的激活劑

　　(5)維持神經(jīng)和肌肉的正常功能

　　3、鈣

　　鈣是人體內(nèi)最重要的元素之一，在體內(nèi)的含量也居各種無(wú)機(jī)鹽之首。

　　(1)鈣對(duì)人體的生理功能

　�、贅�(gòu)成骨骼和牙齒

　�、诰S持心臟和肌肉的正�；顒�(dòng)

　�、鄞龠M(jìn)酶的活性

　　(2)缺鈣對(duì)人體健康的影響

　　嬰幼兒缺鈣會(huì)影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，如出現(xiàn)“X”形腿、“O”形腿、“雞胸”或“方顱”等癥狀。婦女及老人缺鈣會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥，以腰背酸痛、腳后跟痛為主要癥狀，還容易出現(xiàn)骨折。

　　(3)影響鈣吸收的因素

　　影響鈣吸收的因素很多，主要有以下幾點(diǎn)：

　　①食物中的維生素D、乳糖、蛋白質(zhì)等能促進(jìn)鈣鹽的溶解，有利于鈣的吸收

　�、谀c內(nèi)的酸度影響鈣的吸收。乳酸、氨基酸等均能促進(jìn)鈣鹽的溶解，有利于鈣的吸收

　�、勰懼�可提高脂酸鈣的可溶性，促進(jìn)鈣的吸收

　�、苤�肪供給過(guò)多會(huì)影響鈣的吸收，使鈣的吸收率降低

　�、菽挲g和腸道狀況也會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收

　　⑥含有草酸的蔬菜和含有植酸的谷類(lèi)能與鈣分別形成不溶性的草酸鈣和植酸鈣，影響鈣的吸收。

　　(4)鈣的食物來(lái)源及推薦攝入量

　�、兮}的食物來(lái)源：

　�、阝}的推薦攝入量： 中國(guó)居民膳食中成年男女鈣的推薦攝入量為每天800左右，孕婦和哺乳期婦女，需求量更高。我國(guó)成年人鈣的可耐受最高攝入量為每天2g