答案部分

　　一、A1

　　1、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】

　　蛋白質(zhì)的消化酶主要來自于胃和胰腺，而食物在胃內(nèi)存留時間比較短，胃蛋白酶的作用相對比較小，因為食物主要在小腸消化吸收，來自胰腺的各種蛋白酶對蛋白質(zhì)的消化起到了主要作用。所以正確答案是D。

　　2、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】

　　蛋白質(zhì)的生理價值，是指進入人體蛋白質(zhì)的保留量和吸收量的百分比。食物蛋白生理價值的高低，取決于其氨基酸的組成。食物蛋白質(zhì)中所含氫基酸的種類和數(shù)量越接近人體的需要，其蛋白質(zhì)的生理價值就越高。

　　生理價值高的蛋白質(zhì)稱優(yōu)質(zhì)蛋白，衡量食物中所含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，主要是看這些蛋白質(zhì)的生理價值。生理價值越高，說明機體的利用率越高，營養(yǎng)價值也越大。

　　3、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】

　　蛋白質(zhì)的腐敗作用：蛋白質(zhì)在腸道細菌的作用下，脫羧產(chǎn)生胺類或脫氨基產(chǎn)生氨。

　　4、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】

　　蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)中共價連接的氨基酸殘基的排列順序。這個序列是由蛋白質(zhì)合成時，mRNA分子中單核苷酸的排列順序決定的。

　　mRNA的功能就是把DNA上的遺傳信息精確無誤地轉(zhuǎn)錄下來，然后再由mRNA的堿基順序決定蛋白質(zhì)的氨基酸順序，完成基因表達過程中的遺傳信息傳遞過程。在真核生物中，轉(zhuǎn)錄形成的前體RNA中含有大量非編碼序列，大約只有25%序列經(jīng)加工成為mRNA，最后翻譯為蛋白質(zhì)。因為這種未經(jīng)加工的前體mRNA(pre-mRNA)在分子大小上差別很大，所以通常稱為不均一核RNA。

　　5、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】

　　遺傳密碼是三個堿基組成不重疊的三聯(lián)密碼子，并且一個三聯(lián)密碼子決定一種氨基酸�，F(xiàn)已知道組成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，而由四種堿基組成的三聯(lián)密碼子有64種之多。本文用起始密碼子AUG的三聯(lián)數(shù)字來推導20種氨基酸一一對應的遺傳密碼。(一種氨基酸可有多個密碼)

　　6、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】

　　每一種游離氨基酸在摻入肽鏈以前必須活化并與專一的tRNA相連，然后由tRNA負責將它帶到核糖體上的特定位點(A位點上)并添加到新生肽鏈的C末端。(注：不是B中所述的共價鍵。)