第九節(jié) 食品污染及其預(yù)防

　　一、A1

　　1、鎘可以通過(guò)食物鏈的富集作用而在某些食品中達(dá)到很高的濃度，下列哪種食品最高

　　A、海產(chǎn)食品

　　B、谷類(lèi)

　　C、洋蔥

　　D、豆類(lèi)

　　E、蘿卜

　　2、食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)

　　A、生物半衰期多較長(zhǎng)

　　B、強(qiáng)蓄積毒性

　　C、常以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主

　　D、生物富集作用

　　E、以上全是

　　3、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是

　　A、鉛、鎘

　　B、鐵、鋅

　　C、銅、鈷

　　D、鉬、鎳

　　E、鉻、錫

　　4、我國(guó)允許使用的人工合成色素共有幾種

　　A、6種

　　B、8

　　C、10種

　　D、15種

　　E、20余種

　　5、我國(guó)規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于肉類(lèi)罐頭最終殘留量不得超過(guò)

　　A、0.5g/kg

　　B、0.03g/kg

　　C、5mg/kg

　　D、0.5mg/kg

　　E、0.03mg/kg

　　6、我國(guó)不允許使用的食品防腐劑有

　　A、山梨酸

　　B、對(duì)羥基苯甲酸甲酯

　　C、對(duì)羥基苯甲酸乙酯

　　D、丙酸

　　E、脫氫醋

　　7、食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是

　　A、TVBN升高

　　B、二甲胺降低

　　C、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

　　D、酸度升高

　　E、皂化價(jià)降低

　　8、冷凍食品的糞便污染指示菌。目前趨向選用

　　A、大腸菌群

　　B、腸桿菌屬

　　C、腸球菌屬

　　D、克雷伯菌屬

　　E、志賀菌屬

　　9、致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是

　　A、細(xì)菌

　　B、霉菌

　　C、酵母

　　D、病毒

　　E、以上都不是

　　10、不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有

　　A、輻照保藏

　　B、脫水保藏

　　C、發(fā)酵保藏

　　D、鹽漬

　　E、糖漬

　　11、下列哪個(gè)劑量以下輻射的食品對(duì)人體是安全的

　　A、1kGy

　　B、10kGy

　　C、100kGy

　　D、1000kGy

　　E、1Gy

　　12、低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是

　　A、蛋白質(zhì)腐敗

　　B、糖酵解

　　C、脂肪酸敗

　　D、霉變

　　E、水解

　　13、使黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫度是

　　A、100℃

　　B、280℃

　　C、180℃

　　D、120℃

　　E、160℃

　　14、我國(guó)規(guī)定哪種食品中AFB1檢出量不得超過(guò)0.5μg/kg

　　A、玉米

　　B、大米

　　C、花生

　　D、嬰兒代乳食品

　　E、植物油

　　15、黃曲霉毒素中毒，主要病變器官是

　　A、骨骼

　　B、腎臟

　　C、卵巢

　　D、肝臟

　　E、神經(jīng)系統(tǒng)

　　16、花生仁被黃曲霉污染，最好的去毒方法是

　　A、碾軋加工法

　　B、紫外線照射法

　　C、挑選霉粒法

　　D、加水搓洗法

　　E、加堿去毒

　　17、為了防止食品變質(zhì)，最常用的方法是

　　A、通風(fēng)

　　B、低溫貯存

　　C、改變食品的pH值

　　D、降低食品的含水量

　　E、食品紫外線照射

　　18、對(duì)黃曲霉毒素最敏感的動(dòng)物是

　　A、兔

　　B、大白鼠

　　C、鴨雛

　　D、豬

　　E、小鼠

　　19、對(duì)發(fā)色劑描述不正確的是

　　A、可使食物中某些無(wú)色基團(tuán)呈色

　　B、通過(guò)化學(xué)反應(yīng)使食物顯色

　　C、使食品在加工中不褪色

　　D、本身無(wú)著色作用

　　E、本身有著色作用

　　20、以下不是防腐劑的是

　　A、苯甲酸

　　B、山梨酸

　　C、雙乙酸鈉

　　D、沒(méi)食子酸丙酯

　　E、丙酸鈣

　　21、有機(jī)磷農(nóng)藥主要損害

　　A、內(nèi)分泌系統(tǒng)

　　B、神經(jīng)系統(tǒng)

　　C、呼吸系統(tǒng)

　　D、皮膚

　　E、循環(huán)系統(tǒng)

　　22、在食品中殘留期最長(zhǎng)的農(nóng)藥是

　　A、有機(jī)氯

　　B、有機(jī)磷

　　C、氨基甲酸酯類(lèi)

　　D、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)

　　E、殺菌劑

　　23、影響農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的因素有

　　A、農(nóng)作物的品種

　　B、施藥到收獲的時(shí)間間隔

　　C、環(huán)境、氣象條件

　　D、農(nóng)藥品種

　　E、以上都是

　　24、殘留有機(jī)氯農(nóng)藥最多的食品是

　　A、肉魚(yú)類(lèi)

　　B、蔬菜

　　C、水果

　　D、糧谷類(lèi)

　　E、豆類(lèi)

　　25、人食用被農(nóng)藥污染的水生生物后，對(duì)人體可產(chǎn)生的影響是

　　A、通過(guò)食物鏈的逐級(jí)稀釋?zhuān)瑢?duì)人體產(chǎn)生微小的不良效應(yīng)

　　B、通過(guò)食物鏈的逐級(jí)稀釋?zhuān)瑢?duì)人體不產(chǎn)生不良效應(yīng)

　　C、通過(guò)食物鏈的逐級(jí)濃縮，對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的不良效應(yīng)

　　D、農(nóng)藥不會(huì)通過(guò)食物鏈影響到人的健康

　　E、以上說(shuō)法都不對(duì)

　　26、下列不屬于農(nóng)藥污染食品主要途徑的是

　　A、噴灑作物

　　B、植物根部吸收

　　C、空中隨雨雪降落

　　D、誤食

　　E、運(yùn)輸和貯存中混放

　　27、油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生

　　A、褐變

　　B、二甲基亞硝胺

　　C、胺類(lèi)

　　D、苯[并]芘

　　E、AFB1

　　28、食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源是

　　A、煤、碳烘烤的食物

　　B、過(guò)高溫度烹調(diào)的食物

　　C、受機(jī)油和包裝材料污染的食物

　　D、以上皆是

　　E、以上皆否

　　29、預(yù)防N-亞硝基化合物危害人體健康的措施是

　　A、改善食品加工方法

　　B、暴曬污染食品

　　C、增加VC的攝入

　　D、多施鉬肥

　　E、以上都是

　　30、食物中亞硝基化合物含量最高的是

　　A、蔬菜水果

　　B、酸菜

　　C、罐頭食品

　　D、魚(yú)類(lèi)食品

　　E、蛋奶類(lèi)食品

　　31、對(duì)N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是

　　A、豚鼠

　　B、貓

　　C、黑舌狗

　　D、猴

　　E、尚未發(fā)現(xiàn)

　　二、A2

　　1、某食品廠在生產(chǎn)腌魚(yú)過(guò)程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是

　　A、正確

　　B、不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚(yú)褪色

　　C、不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)

　　D、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚(yú)的腐敗味

　　E、不正確，亞硫酸鈉不起漂白作用

　　2、某村豬群長(zhǎng)期食用霉變的玉米后，出現(xiàn)食量下降，生長(zhǎng)緩慢，體重較輕和母畜不孕的現(xiàn)象，死后尸檢發(fā)現(xiàn)肝臟有結(jié)節(jié)，此種病害最可能是

　　A、鐮刀菌屬中毒

　　B、赤霉病麥中毒

　　C、黃變米中毒

　　D、黃曲霉毒素中毒

　　E、展青霉素中毒

　　3、冰島居民習(xí)慣于熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢(shì)，這可能是與熏羊肉受到了哪一類(lèi)污染有關(guān)

　　A、B(a)P

　　B、食品防腐劑

　　C、二甲基亞硝胺

　　D、黃曲霉毒素

　　E、RHA

　　4、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有

　　A、黃曲霉毒素

　　B、苯并(a)芘

　　C、氯丙烷

　　D、丙烯酰胺

　　E、二嗯英

　　5、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用

　　A、氮肥

　　B、磷肥

　　C、鉀肥

　　D、鉬肥

　　E、草肥

　　6、在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺，它們?cè)谶m宜的條件下可形成

　　A、腐胺

　　B、亞硝胺

　　C、甲胺

　　D、組胺

　　E、色胺

　　7、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過(guò)呼吸道吸入、消化道攝入、皮下或肌肉注射、皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是

　　A、黃曲霉毒素

　　B、N-亞硝基化合物

　　C、雜環(huán)胺

　　D、甲醛

　　E、亞硝酸鹽