第五節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值

　　一、A1

　　1、蔬果中含量較低的是

　　A、水份

　　B、礦物質(zhì)

　　C、脂肪

　　D、粗纖維

　　E、維生素

　　2、我國居民膳食中膳食纖維的重要來源

　　A、肉類

　　B、蛋類

　　C、奶制品

　　D、精制米面

　　E、水果蔬菜

　　3、蔬菜水果中何種維生素含量豐富

　　A、維生素A、維生素C

　　B、維生素C、胡蘿卜素

　　C、維生素A、維生素D

　　D、維生素C、維生素D

　　E、維生素E、維生素A

　　4、以下哪種營養(yǎng)素在綠葉蔬菜中含量較高

　　A、維生素A

　　B、維生素D

　　C、硫胺素

　　D、維生素E

　　E、維生素C

　　5、水果中有機(jī)酸的作用不包括

　　A、刺激消化液分泌

　　B、促進(jìn)鈣的吸收

　　C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性

　　D、增強(qiáng)感官作用

　　E、抑制膳食纖維作用

　　6、我國20世紀(jì)推出加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)米和標(biāo)準(zhǔn)粉，既保留較多的B族維生素、纖維素和無機(jī)鹽，也節(jié)約了糧食和預(yù)防某些疾病，它們是

　　A、九五米和八五粉

　　B、八五米和九五粉

　　C、七五粉和九五米

　　D、八五粉和七五米

　　E、以上都不對(duì)

　　7、低溫下影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是

　　A、蛋白變性

　　B、脂肪氧化

　　C、微生物繁殖

　　D、食品局部脫水

　　E、制冷劑污染

　　8、肉類罐頭高溫滅菌時(shí)，下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失最多

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、脂肪

　　C、鈣

　　D、B族維生素

　　E、鐵

　　9、炸油條時(shí)因高溫、加堿，哪種營養(yǎng)素?fù)p失最嚴(yán)重

　　A、核黃素

　　B、尼克酸

　　C、硫胺素

　　D、蛋白質(zhì)

　　E、無機(jī)鹽

　　10、減少蔬菜水果中維生素C損失的方法

　　A、先洗后切，急火快炒

　　B、先切后洗，急火快炒

　　C、長時(shí)間浸泡

　　D、長時(shí)間加熱

　　E、熬煮時(shí)多放水

　　11、在烹調(diào)蔬菜時(shí)，下列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞

　　A、盡量保持植株完整

　　B、先洗后切

　　C、急火快炒

　　D、適量加些醋

　　E、下鍋前用冷水浸泡，開水燙，擠去汁液

　　12、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是

　　A、先泡后洗

　　B、先洗后切

　　C、現(xiàn)切現(xiàn)炒

　　D、急火快炒

　　E、現(xiàn)做現(xiàn)吃

　　13、營養(yǎng)價(jià)值較高的食物，其多種營養(yǎng)素的INQ值應(yīng)大于

　　A、1

　　B、1/2

　　C、1/3

　　D、3/4

　　E、1/10

　　14、熱能密度最高的營養(yǎng)素是

　　A、脂肪

　　B、單糖

　　C、碳水化合物

　　D、各類蛋白質(zhì)

　　E、動(dòng)物蛋白質(zhì)

　　15、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為

　　A、食品的營養(yǎng)素密度

　　B、食品的營養(yǎng)價(jià)值

　　C、食品的熱能密度

　　D、食品的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

　　E、以上都不是

　　二、A2

　　1、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。可建議其改用

　　A、脫脂奶

　　B、高鈣奶

　　C、煉乳

　　D、奶粉

　　E、酸奶