4.“每天喝一點，健康多一點”，這是“寧夏紅”率先提出的消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答問題。

　　選料→?→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→?→果酒

　　(1)流程中?處的內(nèi)容應(yīng)為________、________。

　　(2)制作果酒時，溫度應(yīng)該控制在________，果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明理由。______， ________________________________________。

　　(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點是_________________________________________________________________

　　_________________________________________________________________。

　　(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是__________________________________________________。

　　(5)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用________來鑒定，在________條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。

　　解析　(1)果酒生產(chǎn)的工藝流程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→過濾→果酒。

　　(2)醋酸桿菌的最適生長溫度為18℃～25℃。如果果汁滅菌不合格，果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境，且溫度不適合醋酸桿菌生存，醋酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。

　　(3)醋酸桿菌是原核生物，無細胞核，酵母菌是真核生物，有細胞核及多種細胞器。

　　(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量，有利于后期發(fā)酵。

　　(5)酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。答案　(1)沖洗　過濾

　　(2)18～25℃　不能　因醋酸桿菌是好氧型細菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25℃)

　　(3)有成形的細胞核

　　(4)在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量

　　(5)重鉻酸鉀溶液　酸性　灰綠