2021年健康管理師《理論知識》習題及答案第四套

　　一、單選題

　　1. 在飲食過程中，這種營養(yǎng)素在消化中不能被分解，但可以防止便秘和幫助預防痔瘡是：

　　A.蛋白質(zhì)

　　B.碳水化合物

　　C.膳食纖維

　　D.維生素

　　【答案】C。解析：膳食纖維的功能：(1)有利于食物的消化過程：增加食物在口腔咀嚼的時間，可促進腸道消化酶分泌，同時加速腸道內(nèi)容物的排泄，有利于食物的消化吸收。(2)降低血清膽固醇，預防冠心�。嚎山Y(jié)合膽酸，故有降血脂作用以可溶性纖維果膠、樹膠、豆膠的降脂作用較明顯，不溶性膳食纖維無此種作用。(3)預防膽石形成：大部分膽石是由于膽汁內(nèi)膽固醇過度飽和所致，膳食纖維可降低膽汁和膽固醇的濃度，使膽固醇飽和度降低，而減少膽石癥的發(fā)生。(4)促進結(jié)腸功能，預防結(jié)腸癌。(5)防止能量過剩和超重與肥胖。(6)維持血糖正常平衡，防治糖尿病。故選擇 C 項。

　　2.脂類的生理功能不包括下列哪項：

　　A.供給能量

　　B.構(gòu)成人體組織結(jié)構(gòu)成分

　　C.調(diào)節(jié)酸堿平衡和水鹽平衡

　　D.供給必需脂肪酸

　　【答案】C。解析：脂類的生理功能(1)供給能量：脂肪是人體能量的重要來源，(2)促進脂溶性維生素吸收(3)維持體溫、保護臟器(4)增加飽腹感(5)提高膳食感官性狀。(6)類脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。故選擇 C 項。

　　3.蛋白質(zhì)平均 1 克在體內(nèi)可提供的能量為：

　　A.4 千卡

　　B.7 千卡

　　C.8 千卡

　　D.9 千卡

　　E.5 千卡

　　【答案】A。解析：每克脂肪可以釋放 9kcal 能量，每克蛋白質(zhì)和碳水化合物都可以產(chǎn)生 4kcal 能量，每克酒精可以產(chǎn)生 7kcal 能量(但酒精不是營養(yǎng)素，對身體組織的生長、維持和修復無益)，每克膳食纖維可以產(chǎn)生 2kcal 能量。故選擇 A 項。

　　4.一般而言，糧谷類食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸是：

　　A.蛋氨酸

　　B.組氨酸

　　C.亮氨酸

　　D.賴氨酸

　　E.谷氨酸

　　【答案】D。解析：限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸，缺乏最多的一種稱第一限制氨基酸。由于該種氨基酸缺乏或不足，限制或影響了其他氨基酸的利用，從而降低了食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。植物蛋白質(zhì)中包賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對較低，所以營養(yǎng)價值也相對較低。故選擇 D項。

　　5. 血脂異常者的蛋白質(zhì)來源是：

　　A.魚和豆制品

　　B.豬肉

　　C.羊肉

　　D.牛肉

　　E.豬肉和羊肉

　　【答案】A。解析：動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。故選擇 A 項。

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