2020健康管理師《基礎(chǔ)知識》搶分題:第八套 _第3頁

　　參考答案

　　1. 答案：A

　　解析：缺鐵可以引起缺鐵性貧血，也叫做小細胞低色素性貧血。

　　2. 答案：D

　　解析：蛋白質(zhì)的互補作用的原則：(1)食物的生物學種屬愈遠愈好;(2)搭配的種類愈多愈好;(3)食用時間愈近愈好，最好同時食用。

　　3. 答案：A

　　解析：礦物質(zhì)中有的在人體內(nèi)含量較多，大于體重的 0.01%，每日膳食需要量都在 100mg 以上者，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫，共 7 種。

　　4. 答案：B

　　解析：導(dǎo)致高血壓的飲食大多數(shù)是高鈉飲食。

　　5. 答案：A

　　解析：患有慢性肝膽疾病的人，可導(dǎo)致維生素 A 吸收障礙。

　　6. 答案：A

　　解析：膳食寶塔建議，每天攝取 12 種以上食物，每周 25 種以上。

　　7. 答案：C

　　解析：營養(yǎng)素指食物中所含的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、身體活動和健康，以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。

　　8. 答案：B

　　解析：中國居民膳食指南規(guī)定：碳水化合物參考攝入量為占總能量的 50%～65%;脂肪的參考攝入量為占總能量的 20%～30%;蛋白質(zhì)的參考攝入量為占總能量的 10%～15%。

　　9. 答案：A

　　解析：申報營養(yǎng)素補充劑不必進行動物和人體功能實驗。

　　10. 答案：D

　　解析：兒童則易于煩躁，注意力不集中，對周圍事物淡漠，認知能力下降，是缺乏鐵。

　　11. 答案：D

　　解析：食物可分為五大類：

　　1.第一類為谷類及薯類谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及 B 族維生素。

　　2.第二類為動物性食物包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 A、B 族維生素和維生素 D。

　　3.第三類為豆類和堅果包括大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B 族維生素和維生素 E。

　　4.第四類為蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素 C，胡蘿卜素、維生素 K 及有益健康的植物化學物質(zhì)。

　　5.第五類為純能量食物包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。動植物油還可提供維生素 E 和必需脂肪酸。

　　12. 答案：BC

　　解析：選項 A、D、E 均是補充其他營養(yǎng)素，與題意不符，蛋白質(zhì)的消化率和蛋白質(zhì)之間的互補作用均能影響蛋白質(zhì)的吸收及營養(yǎng)作用。

　　13. 答案：ACD

　　解析：蛋白質(zhì)的生理功能：①構(gòu)成身體組織;②調(diào)節(jié)生理功能;③供給能量。

　　14. 答案：ACD

　　解析：我國膳食不合理主要表現(xiàn)為：肉類和油脂消費的增加導(dǎo)致膳食脂肪供能比的快速上升，谷類食物消費的明顯下降，食鹽攝入居高不下。

　　15. 答案：AE

　　解析：食源性疾病按發(fā)病機制分類分為食源性感染和食源性中毒。而選項 B、C、D 都是按致病因子對食源性疾病的分類。

　　16. 答案：ABDE

　　解析：孕期婦女膳食指南 1.補充葉酸，常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽;2.孕吐嚴重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物;3.孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入;4.適量身體活動，維持孕期適量增重;5.禁煙酒，愉快孕育新生命，積極準備母乳喂養(yǎng)。

　　17. 答案：CDE

　　解析：脂肪酸按碳鏈長度可分為：長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸。

　　18. 答案：BC

　　解析：碳水化合物的主要食物來源是糧谷類食物、薯類食物。

　　19. 答案：ABCD

　　解析：水的主要生理功能：1.水參與人體內(nèi)新陳代謝的全過程;2.水是細胞和體液的重要組成部分;3.水是良好溶劑;4.水是運輸介質(zhì);5.水對調(diào)節(jié)人體體溫起著重要作用;6.潤滑劑。

　　20. 答案：ACDE

　　解析：脂溶性維生素：維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K;水溶性維生素：維生素 C、維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、生物素。

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