2019三級健康管理師章節(jié)考點：營養(yǎng)與食品安全基礎(chǔ)知識_第2頁

　　21.氨基酸的概念：組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羧基的一類化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。分類 ：必需氨基酸、非必需氨基酸、條件必需氨基酸。

　　22.人體必需氨基酸的種類：借兩本淡藍色書異亮氨酸 、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸(嬰兒)

　　23.限制氨基酸的概念：食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考氨基酸組成相比較，缺乏較多的氨基酸。

　　24.蛋白質(zhì)的消化方式：一般食物蛋白質(zhì)水解成氨基酸及小肽后方能被吸收。

　　25.氮平衡的概念：氮的攝入量和排出量的關(guān)系。

　　26.蛋白質(zhì)推薦攝入量：占總能量的10-15% 食物來源：植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)。

　　27.維生素的概念：維持身體健康所必需的一類化合物。種類 ：脂溶性和水溶性維生素。

　　28.脂溶性維生素的主要分類 ：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

　　29.水溶性維生素的主要分類： 維生素B和維生素C。 30.礦物質(zhì)的分類：常量元素和微量元素。

　　31.微量元素的種類 ：鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、硌、鈷

　　32.平衡膳食的概念 ：在營養(yǎng)學上，能使人體的營養(yǎng)需要與膳食供給之間保持平衡狀態(tài)，能量及各種營養(yǎng)素，滿足人體生長發(fā)育、生理及體力活動的需要，且要各種營養(yǎng)素之間保持適宜比例的膳食。

　　33.食物的主要分類 ：谷類及薯類;動物性食物;蔬菜、水果和菌藻類;純能量食物。

　　34.一般人群膳食指南內(nèi)容： 食物多樣，谷類為主，粗細搭配;多吃蔬菜水果和薯類;每天吃奶類、大豆或其制品;常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食; 食不過量，天天運動，保持健康體重;三餐分配要合理，零食要適當;每天足量飲水，合理選擇飲料; 如飲酒，應(yīng)限量;吃新鮮衛(wèi)生的食物。

　　35.中國居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容：油脂類 25g~30g，鹽6g;奶及奶制品 300g，大豆類及堅果30g~50g;禽肉類50g～75g，魚蝦類50g~100g，蛋25g～50g;蔬菜類 300g～500g，水果類200g～400g;谷類薯類及雜豆 250～400g，水1200ml。

　　36.保健食品的概念 :“聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療為目的并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急 性或者慢性危害的食品”。

　　37.中國保健食品的主要分類 ：營養(yǎng)素補充劑和聲稱具有特定保健功能食品

　　38.中國營養(yǎng)素補充劑的概念 ：是以補充一種或多種人體所必須的營養(yǎng)素為目的，內(nèi)容包括維生素和礦物質(zhì)，尚未將三大營養(yǎng)素包括在內(nèi)。

　　39.食品安全的概念： 在常規(guī)使用方式和用量的條件下長期使用，對使用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實際擔保。

　　40.食源性疾病的概念 ：是指由攝食進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。