飲食與營(yíng)養(yǎng)

　　第一節(jié) 飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

　　一、營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體健康的意義

　　(一)蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成，是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　一般成人每日需要量為 80-90g/d，占總熱量的 10% -14%。

　　蛋白質(zhì)主要的生理功能為：

　　-維持人體組織的生長(zhǎng)、更新和修復(fù);

　　-構(gòu)成人體內(nèi)的酶、激素、血紅蛋白等以調(diào)節(jié)生理功能;

　　-提供熱能;維持血漿膠體滲透壓。

　　(二)碳水化合物

　　碳水化合物又稱(chēng)為糖類(lèi)，由 C、H、O三種元素組成

　　一般成人每日需要量為 5-8g/kg體重，占總熱能的 60-70%。

　　生理功能：

　　供給熱能;

　　117-維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正�；顒�(dòng);

　　-保肝解毒作用;

　　-抗生酮作用。

　　(三)脂肪

　　脂肪是產(chǎn)生熱能最高的熱源物質(zhì)，是貯存熱能的重要組織。

　　一般成人每日需要量為 50g/d，占總熱能的 20-25%

　　生理意義：提供熱能;

　　參與構(gòu)成組織細(xì)胞;

　　-供給必需脂肪酸;

　　-促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用;

　　-維持人體體溫、保護(hù)臟器

　　(四)維生素

　　主要包括脂溶性和水溶性?xún)纱箢?lèi)。

　　脂溶性維生素

　　-維生素 A：合成視紫紅質(zhì) 。動(dòng)物肝臟、植物提供 β-胡蘿卜素

　　-維生素 D：海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、乳制品含量多。

　　-維生素 E：抗氧化劑，延緩衰老

　　-維生素 K：促進(jìn)合成正常凝血因子

　　水溶性維生素

　　-B族維生素和 C族維生素

　　(五)水

　　水是維持生命最基本的營(yíng)養(yǎng)素，占體重的 70%。

　　正常成人每日水的攝入與排出量應(yīng)保持平衡，約為 2000～3000ml/d。

　　生理意義

　　-構(gòu)成人體組織;

　　-運(yùn)送代謝產(chǎn)物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);

　　-調(diào)節(jié)體溫;

　　-溶解營(yíng)養(yǎng)素和代謝物;

　　-維持消化吸收功能。

　　(六)膳食纖維

　　膳食纖維是指在腸道內(nèi)能耐受消化酶的作用，但可被細(xì)菌酶分解的植物性物質(zhì)，在維持正常代謝

　　和預(yù)防疾病中起重要作用。

　　護(hù)理碩士《護(hù)理學(xué)基礎(chǔ)》考點(diǎn)精講

　　生理意義

　　-通便防癌

　　-降低血清膽固醇

　　-降低餐后血糖和防止能量攝入過(guò)多

　　-吸附某些食品添加劑