第九章 中國(guó)飲食文化

　　判斷題(正確的選A，錯(cuò)誤的選B)

　　1、中國(guó)烹飪、法國(guó)烹飪、土耳其烹飪被認(rèn)為是世界三大烹飪流派的代表。( )

　　2、銅器的發(fā)明是人類真正進(jìn)入烹飪時(shí)代。( )

　　3、明清時(shí)期我國(guó)形成“四大菜系”魯、蘇、粵、川。( )

　　4、北方代表菜“魯菜”是我國(guó)北方歷史悠久、影響最大的菜系。( )

　　5、魯菜的主要特點(diǎn)是講究調(diào)味醇正、口味偏于咸鮮。( )

　　十年遠(yuǎn)航，展望未來(lái)，值此中華考試網(wǎng)10周年慶典，網(wǎng)校特別推出重磅驚喜——網(wǎng)校熱門精選課程優(yōu)惠折扣、抽獎(jiǎng)其相送！

　　注意！試題下載、導(dǎo)師教學(xué)、領(lǐng)取學(xué)習(xí)包……請(qǐng)聯(lián)系全國(guó)統(tǒng)一服務(wù)熱線【4000-525-585】 ，即可一對(duì)一答疑解惑，搶先獲取提分課程！

　　6、川菜以味型多樣、變化巧妙而著稱。( )

　　7、川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊風(fēng)味。( )

　　8、魯菜具有鮮、嫩、香、脆的特色為八大菜系之首。( )

　　9、粵菜以選料廣博奇雜、菜肴新穎奇異而聞名全國(guó)。( )

　　10、歷代宮廷肴饌的風(fēng)味都具有共同的特點(diǎn)是華貴珍奇、配菜講究典式規(guī)格。( )

　　11、清代宮廷菜特點(diǎn)是選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、形色美觀。( )

　　12、官府菜講究用料廣博益壽、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。( )

　　13、譚家菜的代表名菜有清湯燕窩、風(fēng)尾魚翅、草菇蒸雞、扒大烏參。( )

　　14、隨園菜的代表名菜有素燕魚翅、鰒魚燉鴨、白玉蝦圓、雪梨雞片。( )

　　15、寺院菜特點(diǎn)為就地取材，烹飪簡(jiǎn)單，品種不繁，質(zhì)量求精。( )

　　16、天津三絕食品是桂發(fā)祥大麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。( )

　　17、蟹黃湯包被譽(yù)為“天下一品”。( )

　　18、牛羊肉泡饃是陜西名食的“總代表”。( )

　　19、刀削面被稱“天下一絕”為山西最有代表性的面條。( )

　　20、天津狗不理包被譽(yù)為“天下第一包”。( )

　　21、西安餃子、臊子面、牛羊肉泡饃被譽(yù)為“西安飲食三絕”。( )

　　22、蘭州拉面的特點(diǎn)概括為“一清二白三紅四綠五黃”。( )

　　23、抓飯是新疆最有名的民族風(fēng)味小吃。( )

　　24、過(guò)橋米線為云南特有風(fēng)味小吃。( )

　　25、“桂林馬肉米粉”潔白細(xì)嫩、軟滑爽口，有“吃米粉找不到頭”之說(shuō)。( )

　　26、湖南火宮殿臭豆腐具有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、軟如絨”的特點(diǎn)。( )

　　27、唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》是中國(guó)也是世界第一部茶葉科學(xué)專著。( )

　　28、世界三大飲料是茶葉、咖啡、可樂(lè)。( )

　　29、茶葉按加工方式分為綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶。( )

　　30、湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸臭豆腐聞著臭吃著奇香是中國(guó)小吃一絕。( )

　　31、不發(fā)酵的綠茶是最古老的茶葉品種。( )

　　32、綠茶包括西湖龍井茶、太湖碧螺春茶、黃山毛峰茶。( )

　　33、黃山毛峰有“色綠，香郁，昧醇，形美”四絕之說(shuō)。( )

　　34、碧螺春茶的特點(diǎn)是條索纖細(xì)、卷曲成螺、絨毛遍布、花香果味。( )

　　35、全發(fā)酵的紅茶以安徽祁紅、云南滇紅尤為出眾。( )

　　36、“東方快餐”之稱的嘉興五芳齋粽子號(hào)稱“江南粽子大王”。( )

　　37、武夷巖茶包括大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。( )

　　38、“君山銀針”茸毛密蓋、芽身金黃被稱為“金鑲玉”。( )

　　39、“后發(fā)酵茶”普洱茶的最大特點(diǎn)是“越陳越香”。( )

　　40、白毫銀針有健胃提神之效和祛濕退熱之功。( )

　　41、發(fā)酵度為10%-20%的白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉。( )

　　42、白酒稱“燒酒”是中國(guó)特有的發(fā)酵酒。( )

　　43、白酒按香型可分為醬香型、濃香型、米香型、清香型、淡香型。( )

　　44、安溪鐵觀音茶葉色澤褐綠、重實(shí)如鐵、香氣特異，俗稱“觀音韻”。( )

　　45、五糧液酒具有“醇香濃郁、清冽甘爽、飲后尤香、回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。( )