2020年導(dǎo)游資格考試基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試卷一

　　一、判斷題(正確的選A，錯(cuò)誤的選B)

　　1.中國(guó)烹飪與法國(guó)烹飪、希臘烹飪被認(rèn)為是世界三大烹飪流派的代表。()A.( ) B.( )

　　2.九轉(zhuǎn)大腸屬于魯菜的代表名菜。() A.( ) B.( )

　　3.早在明清時(shí)期，我國(guó)就形成了魯、蘇(淮揚(yáng))、粵、川“四大菜系”。() A.( ) B.( )

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　　二、單項(xiàng)選擇題(每題有一個(gè)正確答案)

　　1.()的發(fā)明是烹飪技術(shù)的第一次飛躍，人類真正進(jìn)入烹飪時(shí)代。

　　A.陶器 B.銅器 C.鐵器 D.瓷器

　　2.中國(guó)烹飪經(jīng)歷西漢以后的()，發(fā)展到現(xiàn)在，烹飪工藝不斷改進(jìn)和完善，形成了富有中國(guó)特色的風(fēng)味體系。

　　A.陶烹時(shí)期 B.瓷烹時(shí)期 C.銅烹時(shí)期 D.鐵烹時(shí)期

　　3.在下列菜系中，不屬于“八大菜系”之列的是()。

　　A.徽菜 B.川菜 C.滬菜 D.湘菜

　　三、多項(xiàng)選擇題(每題有2-4個(gè)正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分)

　　1.世界三大烹飪流派的代表是()。

　　A.土耳其派 B.印度派 C.西班牙派 D.法國(guó)派 E.中國(guó)派

　　2.我國(guó)傳統(tǒng)四大菜系包括魯菜和()。

　　A.閩菜 B.川菜 C.粵菜 D.蘇菜 E.徽菜

　　3.我國(guó)“八大菜系”之說(shuō)，即在“四大菜系”上再加上()。

　　A.浙菜系 B.徽菜系 C.湘菜系 D.閩菜系 E.淮揚(yáng)菜