正宗重慶小面是重慶地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，是由面條、雞蛋、肉末、豆芽、香菜、紅油等多種食材組成的一道美味佳肴。下面介紹一下正宗重慶小面的制作方法。

首先，需要準(zhǔn)備好面粉、雞蛋、鹽和水。將面粉和鹽混合后，加入適量的水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，然后用手揉搓至面團(tuán)光滑有彈性。將揉好的面團(tuán)放置在一個(gè)干凈的碗中，用保鮮膜覆蓋好，靜置20分鐘左右。

接下來(lái)，將面團(tuán)搟成薄薄的面片，然后將面片切成寬度約為1毫米的面條，放入沸水中煮熟。一般來(lái)說(shuō)，煮面的時(shí)間為2-3分鐘左右，煮熟后撈出控干水分備用。

接著，準(zhǔn)備餡料。將瘦肉切成細(xì)末，用鹽、醬油、姜末、蔥末、料酒等調(diào)味料腌制一下。再將豆芽洗凈焯水備用。將雞蛋打散，加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花攪拌均勻備用。

最后，將煮熟的面條、肉末、豆芽、雞蛋液、香菜放入碗中，倒入適量的紅油和湯汁，攪拌均勻即可。

以上就是正宗重慶小面的制作方法。這道美食的口感細(xì)膩、香醇，辣味十足，是不可多得的美味佳肴。