炒角瓜是一道家常菜，味道鮮美，而且制作簡(jiǎn)單。但是，要想把炒角瓜做得更好吃，還需要有一些竅門。

首先，選擇新鮮的角瓜。角瓜的外表應(yīng)該光滑、無斑點(diǎn)，手感應(yīng)該有些硬，沒有軟塌的感覺。選好角瓜之后，將其洗凈，切成薄片備用。

其次，熱鍋涼油，這是做炒菜必不可少的一步。熱鍋涼油可以避免食材過早糊化，保證菜品的色香味俱佳。將鍋加熱至八成熱后，加入適量的油，等油熱了之后，放入蔥姜蒜爆香。

然后，加入角瓜片煸炒。要注意的是，炒角瓜的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)煮爛影響口感。當(dāng)角瓜的顏色變得稍微透明時(shí)，加入少量鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻即可。

最后，加一些雞精或者味精提鮮，撒上一些蔥花或者香菜提香即可出鍋。

炒角瓜的竅門就是這樣，簡(jiǎn)單易行，但是對(duì)于做菜的口感和味道有很大的影響。大家可以嘗試一下，做出一道美味的炒角瓜。