綠豆是一種常見的糧食作物，其豆子呈圓形，味甘涼，具有清熱解毒、利水消腫的功效。而綠豆的皮也是一種非常有營養(yǎng)價值的食材。

綠豆的皮富含膳食纖維、維生素B和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有助于促進(jìn)腸道蠕動、降低血脂、血糖，增強(qiáng)免疫力等。而且綠豆的皮還含有豐富的植物蛋白質(zhì)，是素食主義者的重要蛋白來源之一。

雖然綠豆的皮有很多營養(yǎng)價值，但是不同的人群吃的時候要注意。由于綠豆的皮屬于粗糧，有一定的難度消化，容易引起胃腸不適。因此，消化系統(tǒng)不好的人群最好不要食用太多綠豆皮。

總的來說，綠豆的皮是一種營養(yǎng)價值很高的食材，可以加入到綠豆湯、綠豆粥、綠豆糕等多種食品中去。但是要注意適量食用，不宜過量，以免影響消化和吸收。