新鮮臭豆腐是一道非常受歡迎的小吃，它的制作方法簡單，但是要想做出好吃的臭豆腐，需要掌握一些技巧。

首先，選用新鮮的黃豆制作臭豆腐非常重要。新鮮的黃豆含有足夠的水分和糖分，這樣可以促進豆腐的發(fā)酵。在選購時要選擇外皮光滑，無瑕疵的黃豆。

其次，發(fā)酵過程也是制作好吃臭豆腐的關鍵。將黃豆泡發(fā)后，加入發(fā)酵劑，然后將其放入密閉的容器中進行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中要注意環(huán)境的溫度和濕度，一般來說，溫度在25-30℃，濕度在70-80%之間為宜。發(fā)酵的時間一般為24-48小時，具體時間要根據溫度和濕度的變化而定。

最后，烹飪時也是關鍵。將制好的臭豆腐放入油鍋中炸至金黃色，然后用竹簽串起，配以自制的調料，就可以品嘗到美味的臭豆腐了。

總之，制作好吃的臭豆腐需要選擇新鮮的黃豆，掌握好發(fā)酵的時間和條件，以及正確的烹飪方法。只有這樣，才能做出口感鮮美，味道獨特的臭豆腐。