餡餅面是一種常見(jiàn)的烘焙食材，通常用于制作各種美味的餡餅和派。然而，很多人在制作餡餅面時(shí)往往會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，導(dǎo)致制作出來(lái)的餡餅不夠松軟，口感也不夠好。

那么，該如何讓餡餅面發(fā)得又白又松軟呢？首先，我們需要選用高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣壑械牡鞍踪|(zhì)含量較高，可以形成更加結(jié)實(shí)的面筋。同時(shí)，我們需要注意掌握好面團(tuán)的水分，因?yàn)樗诌^(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。一般來(lái)說(shuō)，每100克面粉需要加入50-60毫升的水，具體的水量可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行微調(diào)。

在揉面的過(guò)程中，我們可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┙湍负吞牵@樣可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。同時(shí)，我們需要掌握好面團(tuán)的溫度，一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)的溫度應(yīng)該在25-30度左右，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。如果天氣較冷，可以將面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，或者在面團(tuán)中加入一些發(fā)酵粉。

最后，在發(fā)酵的過(guò)程中，我們需要保持面團(tuán)的濕度，可以用濕布或保鮮膜將面團(tuán)包裹起來(lái)，這樣可以防止面團(tuán)表面干裂。一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)需要發(fā)酵1-2小時(shí)左右，直到面團(tuán)體積變大，表面出現(xiàn)大量氣泡為止。

綜上所述，制作白色松軟的餡餅面需要注意選材、掌握好面團(tuán)的水分、溫度和發(fā)酵時(shí)間等要素。只有在這些方面做好了充分的準(zhǔn)備，才能制作出美味的餡餅和派。