咸魚茄子是一道廣東傳統(tǒng)的家常菜，其主要材料為茄子和咸魚。而這里所說的咸魚，是指經(jīng)過腌制后的魚肉制品。

在廣東，咸魚是很常見的一種食材，其制作方法也有很多種。一般來說，先將新鮮的魚洗凈，去鱗去鰓，然后在表面撒上適量的鹽，并用紗布包裹好，放置幾天至一個(gè)月左右，讓其自然腌制。腌制好的咸魚可以用來做很多菜肴，如咸魚炒飯、咸魚炒豆腐等等。

而在咸魚茄子這道菜中，咸魚的味道能與茄子完美地融合在一起，使得這道菜的口感更加豐富。在制作時(shí)，需要先將咸魚切成小塊，與茄子一起炒熟，再加入適量的蒜末、姜末、蔥末等配料，最后加入少許醬油、糖和鹽等調(diào)料即可。

總的來說，咸魚茄子這道菜肴不僅美味可口，而且也十分營養(yǎng)豐富，是一道不可多得的下飯菜。