東北炒三絲是一道以三種蔬菜為主要原料的傳統(tǒng)菜肴，也是東北地區(qū)的特色美食之一。那么，這三絲具體指的是哪三種蔬菜呢？

第一絲是黃瓜絲，黃瓜是夏季常見的蔬菜之一，其清爽口感和豐富的營養(yǎng)成分深受人們喜愛。將黃瓜切成細(xì)絲，清洗后用鹽腌制一段時間，然后熱油鍋中爆炒，炒至微黃色即可。

第二絲是木耳絲，木耳是一種營養(yǎng)豐富的菌類食品，具有美容養(yǎng)顏、潤肺止咳等功效。將木耳泡發(fā)后洗凈，切成細(xì)絲，放入沸水中燙熟，撈出后用涼水沖洗掉表面的污物，瀝干備用。

第三絲是豆腐絲，豆腐是我國傳統(tǒng)的大豆制品，具有高蛋白、低脂肪、易消化等優(yōu)點。將豆腐切成細(xì)絲，放入鹽水中焯燙，熱油鍋中爆炒至微黃色即可。

將以上三種蔬菜絲混合在一起，用適量的鹽、雞精、生抽、蒜末等調(diào)料拌勻，最后加入適量的熱油拌勻即可。東北炒三絲不僅色香味俱佳，而且營養(yǎng)豐富，是一道簡單易做的家常菜肴。