木耳是一種常見的食材，被廣泛應(yīng)用于中式烹飪中，但是也有一些人會擔(dān)心木耳是否有毒性，尤其是當(dāng)木耳沒有變質(zhì)但是保存時間較久時，更容易引起擔(dān)憂。那么，木耳沒有變質(zhì)就可以吃嗎？有毒嗎？

首先，我們需要了解一下木耳的成分和營養(yǎng)價值。木耳富含植物性膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、多糖和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋陰潤燥、清熱去火、補(bǔ)血養(yǎng)胃等功效，是一種非常有益健康的食材。

那么，木耳是否有毒呢？一般來說，新鮮的木耳是沒有毒性的，但是由于木耳在自然生長過程中會吸收空氣中的氮氧化物等有害物質(zhì)，因此如果保存時間較長，可能會產(chǎn)生一定的毒性。此外，如果木耳在加工過程中沒有經(jīng)過徹底清洗和煮熟，也可能存在細(xì)菌和其他有害物質(zhì)。

因此，如果想要食用木耳，最好選擇新鮮的、干凈的木耳，并在烹飪過程中進(jìn)行徹底的清洗和煮熟。如果保存時間較長的木耳出現(xiàn)了異味、變色、發(fā)霉等異常情況，最好不要食用，以免對身體健康造成影響。

總之，木耳是一種非常有益健康的食材，但是我們在選擇和食用木耳的時候需要注意一些細(xì)節(jié)，避免出現(xiàn)食品安全問題。